喝古樹茶是一種享受，喝名山古寨更是享受中的享受。如果因為泡茶技術(shù)不過關(guān)而沒能感受到茶本身的味道，第一暴殄天物，第二對不起自己付出的金錢?，F(xiàn)在不比往昔，一片真正名山古寨純料的價格令人咂舌。
若論山頭茶的沖泡技巧，我個人認(rèn)為老班章與班章最具代表性?，F(xiàn)在許多茶客都把班章認(rèn)作老班章，但是只要喝習(xí)慣了兩種茶的人很容易找出來他們兩者的區(qū)別。
從味道上來說，老班章的霸氣是通過苦味入口迅速轉(zhuǎn)為生津體現(xiàn)的。不少人更喜歡把老班章的古樹純料當(dāng)做甜茶對待。實際上是因為苦化的太快所導(dǎo)致的。
在布朗山眾多寨子中，最接近老班章口感的非班盆莫屬。其余寨子都略有不足。班章則是指整個大班章茶區(qū)，關(guān)于這個茶區(qū)以前介紹過，這里就不再贅述了。
為了使班章茶具有老班章的霸氣，茶商都會在產(chǎn)品中添加一定比例的老曼娥。這樣的好處是拼配茶也能有老班章的霸氣，缺點是老曼娥的茶苦底非常重，沖泡稍有不當(dāng)就會使茶黯然失色。
在泡班章茶的過程中，很多茶藝師都會用極快的速度出湯。
這是因為茶葉中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)是一種非常易溶于水的物質(zhì)，悶泡的茶湯之所以特別苦，就是因為咖啡因大量溶解的緣故。不少專業(yè)的茶客在泡茶的時候特別強(qiáng)調(diào)茶葉的協(xié)調(diào)性，泡茶的過程中充滿了儀式感。
從科學(xué)的角度來說，在沖泡茶葉的過程中，前幾泡茶要求析出咖啡因的濃度由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡。中間過程中，要求茶多酚、兒茶素均勻析出，尾水部分保證茶葉不溶于水的剩余物質(zhì)大量析出。如果沖泡方式得當(dāng)，將會帶給人無與倫比的感官體驗。
名山古寨茶各具特色，其根本原因在于咖啡因、兒茶素、茶多酚以及各種氨基酸。每種化學(xué)物質(zhì)在不同水溫下溶解速度各不相同，所謂一山一味就是準(zhǔn)確把握茶的特性來沖泡茶葉。一旦明白中間的原理，剩下的就是大量練習(xí)了。
最后友情提示，在財力不是很充裕的情況下，請先拿便宜一些的茶練手。