五十年代的澳門市場(chǎng)，茶葉分紅湯茶與綠湯茶，且紅湯茶貴于綠湯茶。
當(dāng)時(shí)澳門英記茶行的盧鑄勛偶然發(fā)現(xiàn)綠湯茶遇水受潮后會(huì)變成紅湯茶，于是自行研究，將綠湯茶潑水后曬干，研制出紅湯茶，賣到港澳、南洋等地。
這就是普洱熟茶的雛形——南洋潑水茶。但50年的歷史斷代，制工藝已經(jīng)失傳，無人知曉。
但潑水制作出來的紅湯茶技術(shù)，卻導(dǎo)致了「廣云貢餅」的誕生。
而廣云貢餅的茶葉調(diào)配了云南的曬青毛茶，云南省茶業(yè)公司也注意到了這種潑水茶，繼而派吳啟英、鄒炳良等八人前去廣東學(xué)習(xí)，以便在云南自行生產(chǎn)。
潑水茶技術(shù)經(jīng)過云南試驗(yàn)研究，于1973年用大堆發(fā)酵工藝正式成功，是當(dāng)代熟茶發(fā)展的標(biāo)志性工藝，往后的熟茶工藝迭代，都奠基于1973年的大堆發(fā)酵技術(shù)，與紅湯茶已無甚關(guān)系。
離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵的創(chuàng)新
1973年的大堆發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)的熟茶主要用于填補(bǔ)香港市場(chǎng)的需求，而港九商會(huì)長(zhǎng)期壓低熟茶價(jià)格，使得熟茶的制作工藝和品質(zhì)都難以提升。
大堆發(fā)酵貼地層容易滋生低溫雜菌，產(chǎn)生堆味等問題，清潔化生產(chǎn)的需求使離地發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)運(yùn)而生。
大堆發(fā)酵對(duì)于原料的消耗量也使得較高等級(jí)的原料因?yàn)榱可俸茈y用于發(fā)酵。2000年以后市場(chǎng)繁盛，對(duì)于高等級(jí)原料發(fā)酵的熟茶需求，促使了小堆發(fā)酵技術(shù)的誕生，熟茶自此擺脫了大堆發(fā)酵的量體限制。
這兩項(xiàng)技術(shù)的創(chuàng)新，促進(jìn)了市場(chǎng)上熟茶的發(fā)展，也提升了熟茶的品質(zhì)，也讓更多人制作了熟茶。
微生物發(fā)酵
2017年，生物學(xué)對(duì)微生物的研究取得新的進(jìn)展，促使熟茶發(fā)酵技術(shù)有了質(zhì)的飛躍。
有效轉(zhuǎn)化率，指的是普洱茶發(fā)酵中的「活性替換醇厚度」。假設(shè)一款毛茶活性100分，發(fā)酵出來，醇厚度只有50分，那么就只有一半的轉(zhuǎn)化率。
通過創(chuàng)造微生物有利的環(huán)境來發(fā)酵，可以大幅提高熟茶的有效轉(zhuǎn)化率，發(fā)出來的熟茶品質(zhì)也就越醇厚。
而在熟茶的發(fā)展進(jìn)化歷史中，示范了一套成熟的茶葉審美體系。
這里的茶葉，不單指普洱熟茶，還包含所有茶類，普洱熟茶，不過是一個(gè)審美分支罷了。
多數(shù)中國(guó)茶，都會(huì)面臨江湖與學(xué)術(shù)的問題，有的相處融洽，有的互不往來。
當(dāng)我們著眼于更高層面，也就是多數(shù)人的品飲來看，審美體系的提出，不僅對(duì)于制茶業(yè)來說更為長(zhǎng)久，對(duì)于茶葉文化的發(fā)展也賦予了更多可能。