茶酒是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療為一體的多功能飲品。它能調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能，對人體的消化功能有良好的改善作用，并能夠有效地預防心腦血管病。茶酒原料來源充足，工藝技術易于掌握，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品銷售快，經(jīng)濟效益發(fā)，是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ谋＝【啤?br>一、茶酒的主要原料
茶葉：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶等。
蔗糖：以優(yōu)質(zhì)蔗糖為佳。
酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四種。
二、工藝流程
原料選擇→茶汁萃取→過濾→冷卻→茶酒配制→茶酒發(fā)酵→包裝→成品
三、工藝要點
1 原料選擇 按照工藝要求選擇優(yōu)質(zhì)的原料。
2 茶汁萃取 茶水比例為1：80，水溫為96～98℃，直到茶汁充分溶出為止。
3 過篩 將茶渣用不銹鋼篩網(wǎng)過濾予以去除。
4 冷卻 待茶汁冷卻，將茶汁中的沉淀物去除后即為茶制備液。
5 茶酒配制 將茶制備液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意應邊加溫邊調(diào)制，當達到一定濃度后立即冷卻到室溫。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6 茶酒發(fā)酵 將茶酒調(diào)制液放入25℃恒溫地窖內(nèi)發(fā)酵，如果茶汁濃度高，其發(fā)酵速度慢，可適量添加添加劑促進其發(fā)酵。經(jīng)過一段時間發(fā)酵后，就可成為香甜可口、風味獨特的茶酒，最后即可裝瓶出售或飲用。