小伙伴們平時喝茶的時候一定會選擇自己喜歡的茶葉種類，但是大家想過杯子中的這些“樹葉”究竟是怎么來的嗎？飲水思源，這在茶的世界里也成立。要知道，茶的歷史可以追溯到幾千年前，在漫長的時間里，它們是如何被發(fā)現(xiàn)、被炒制的，又是誰成了喝茶的第一人？帶著略穿越的傳奇感，[茶文化]將和大家一起打開茶的“族譜”。
世上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的人據(jù)說是神農(nóng)氏。相傳在公元前2737年時，他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水，覺得神清氣爽;另有一說是他嘗百草中了毒，但藉嚼茶樹葉化解，從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。
到了唐朝，飲茶的風(fēng)氣已經(jīng)遍及民間。在公元780年左右，陸羽將他對茶相關(guān)的考察和經(jīng)驗集結(jié)成《茶經(jīng)》，這是世上第一部茶書;而在此之前，人們對茶的名稱不一，陸羽在書里則統(tǒng)一用其中的“茶”字，對于后世確立“茶”為總稱是一大關(guān)鍵。那么各大茶類是如何誕生的呢？茶名是何時確定的呢？
綠茶起源
從有文字記載的歷史來看，綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶）。據(jù)《華陽國志－巴志》記載，當(dāng)年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽國志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時代，陜南（今漢中、安康一帶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭的事實。
另據(jù)傳言，綠茶發(fā)源于湖北省赤壁市。相傳元朝末年，朱洪武率領(lǐng)農(nóng)民起義，羊樓洞茶農(nóng)從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱洪武得知，他記在了心里。當(dāng)了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習(xí)慣，遂詔告天下：“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)。”因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
十二世紀(jì)末，發(fā)明炒青殺青制法，明朝很多茶書有具體記述。如顧元慶在公元1541年寫的《茶譜》、許次紓在公元1591年寫的《茶疏》，不僅詳述了炒青制法，而且說明提高香氣的技術(shù)措施。
聞龍在公元1630年寫的《茶箋》說：茶初摘時，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”現(xiàn)時大多數(shù)特級綠茶的炒制都是效法于此?！恫韫{》又說：“炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃． 香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則津上浮，點時香味易出。”現(xiàn)時炒青制法都以此為規(guī)范。殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放，散失熱水蒸汽，就是扇的轉(zhuǎn)變。 通過揉捻，香味容易泡出來。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者為炒青，烘干者為烘青。先炒后烘或先烘后炒的為半烘炒綠茶，種類很多。
白 茶 起 源
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時？茶學(xué)界有些不同的觀點。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是"白茶"最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。
古時的白茶是蒸壓團(tuán)茶屑綠茶類?，F(xiàn)代的白茶是散裝的，自成一類。宋子安于公元1064年前后寫的《東溪 試茶錄》，是指茶樹品種芽葉都是白色，叫白葉茶，現(xiàn)涇縣春茶期間，主要產(chǎn)茶山區(qū)，如汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉(xiāng)等地均已陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有白茶樹。
熊蕃于公元1121年至1125年寫的《宣和北苑貢茶錄》說：“至大觀初(公元1107年)，今上(指宋徽宗趙佶)親制《茶論》二十篇，以白茶者，與常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂為第一。”福建福鼎的白毫銀針，起源于公元1796年。白牡丹是繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳人政和、福鼎。公元 1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹。
黃 茶 起 源
黃茶有兩類型：一是茶樹品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝盛產(chǎn)“壽州黃芽”是自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團(tuán)茶，不象現(xiàn)時霍山大化坪出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。如從品種說起，遠(yuǎn)在七世紀(jì)就有了。二是，炒制過程中悶黃；從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認(rèn)識，再去實踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的；黃湯是揉捻后悶堆二三小時；黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。
許次紓的《茶疏》說：“江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現(xiàn)黃茶的制法?，F(xiàn)時霍山黃大茶制法，正是如此。
黃大茶的制法是在十六世紀(jì)前，從綠茶發(fā)展而來的。如《明 ·會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
黑茶起源
黑茶有兩個類型。一是起源于十一世紀(jì)前后。 四川綠茶運(yùn)銷西北，交通不便，運(yùn)輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團(tuán)塊茶，便于長期遠(yuǎn)運(yùn)。因此，邊銷茶品質(zhì)更加醇厚，邊區(qū)人民更加喜愛飲用邊銷茶，使邊銷茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。
四川綠毛茶要加工為蒸壓團(tuán)塊茶的半成品，要經(jīng)過20多天的濕堆才能變黑。通過這樣實踐，有了變色的認(rèn)識，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。
二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時，使葉色變成褐綠帶黑，而后烘干為黑毛茶，是起源于十六世紀(jì)以后的。
渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似，變色過程大大縮短、技術(shù)有很大革新。這種黑毛茶經(jīng)過各種蒸壓技術(shù) 措施，造成各種各樣的黑磚茶。如安化的黑磚茶、茯磚茶、花持 (現(xiàn)改為花磚茶)；散裝黑茶有天尖、貢尖(現(xiàn)改為湘尖1號、2 號)。
歷史上記載的黑茶，十六世紀(jì)以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過 做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠(yuǎn)在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至 1077年)年間就有。十六世紀(jì)以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。
綠色變黑色四川稱做色，湖南稱握堆，湖北青磚茶稱漚堆云南稱轉(zhuǎn)色，名稱雖不同，其實則一，都濕堆或半干長久堆積之故也。