茶界猴子
在眾多的茶葉之中，有一種茶葉，既不在中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶之列，也很難被歸類到六大茶類之中，但它卻有著極高的市場(chǎng)認(rèn)可度與辨識(shí)度，它甚至跨行到古玩收藏界，這是一種尷尬的茶葉。這種尷尬就好像孫悟空，不在天地五行間，跳出陰陽(yáng)兩界外，自封齊天大圣，大鬧凌霄殿，迎戰(zhàn)諸佛仙。
不說(shuō)出來(lái)大家也知道，指的就是那個(gè)無(wú)門無(wú)派，無(wú)章可循，不按常規(guī)出牌經(jīng)常出亂子的惹禍精—普洱茶！
圖為：曬青毛茶
西游記里面的孫猴子盡管神通廣大，最后還是被如來(lái)收編了，被壓到五指山下五百年，先削掉銳氣，又被觀音在頭上套了個(gè)緊箍咒，這才老老實(shí)實(shí)護(hù)送唐僧取得真經(jīng)修成正果。
普洱茶這只猴子則有過(guò)之無(wú)不及，從出生后無(wú)人管束，到今天仍無(wú)法無(wú)天?，F(xiàn)在更加變本加厲，造成茶界大亂：資訊亂、茶事亂、茶迷亂、茶廠亂、市場(chǎng)亂、茶商亂、茶品迷亂、年代迷亂、茶價(jià)更是亂的不能再亂了，普洱也是所有茶類中，唯一分為生熟茶，唯一百年有老茶，二三十年是陳茶，還有山頭風(fēng)格、拼配游戲、樹齡傳奇、倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)典…
圖為：大雪山野生古茶樹
實(shí)話，還真沒繞您，如果這些都寫出來(lái)，小編也暈菜了！既然概念理不清，索性就別理了！想想它再能折騰，終究只是樹葉，只是喝的茶，既然是茶，便絕逃不出原料、工藝、沖泡三關(guān)吧，好吧你是普洱你任性便再加一關(guān)倉(cāng)儲(chǔ)！
抱歉扯了這么多，不是想繞您，而是確有苦衷，只想讓您有個(gè)心理準(zhǔn)備，為即將步入的正題——混亂的普洱茶工藝打個(gè)埋伏，以免被其誤傷！
圖為：緊壓成型的餅茶
本來(lái)如果只是喝個(gè)茶，就算了，不必去和那些工藝、倉(cāng)儲(chǔ)和原料較真，可是現(xiàn)在的情況是：凡是喝茶，總有人大談這些，或逼你表態(tài)或讓你禁言。每每喝茶必有制茶專家、倉(cāng)儲(chǔ)專家、沖泡專家和品鑒高手們?cè)趫?chǎng)，弄得話接不上、手插不上，整個(gè)一茶界小白！無(wú)奈之下只好痛下決心，勤加研習(xí)，精心求學(xué)，總算摸到一些廟門，不敢私存，趕快呈現(xiàn)出來(lái)分享給大家。
普洱茶的工藝，大體分兩個(gè)步驟：初制和精制。這個(gè)估計(jì)大家都知道，為了便于敘述和條理化，也一并列出：初制就是把茶樹上的鮮葉加工成曬青毛茶；精制就是把曬青毛茶加工緊壓成品或者是散的成品。
初制里面的程序大致有采摘、攤青、殺青、揉捻、曬青。