以單芽或一芽一葉茶鮮葉為原料，設(shè)置連續(xù)（78％～6l％）攤放水分處理和不同環(huán)境條件攤放試驗(yàn)處理，分別進(jìn)行液氮固樣和冷凍干燥，測(cè)定茶多酚和兒茶素組分含量，研究攤放過程和攤放環(huán)境對(duì)茶多酚和兒茶素組成變化的影響。結(jié)果表明，攤放過程中茶多酚和兒茶素總量呈現(xiàn)前期下降后期有所上升的趨勢(shì)，酯型兒茶素總量逐漸下降，egc、egcg，ec及gcg等兒茶素組分呈逐漸下降趨勢(shì)，而c，ecg等組分呈逐漸上升趨勢(shì)，鮮葉和攤放葉中檢測(cè)不到?jīng)]食子酸兒茶素（gc）。在攤放葉含水量控制在70％左右的前提下，環(huán)境溫度與濕度對(duì)攤放過程中的化學(xué)成分變化有明顯的影響，低濕環(huán)境下（60％）的茶多酚和兒茶素總量呈下降趨勢(shì)，高濕環(huán)境下（90％）的茶多酚和兒茶素總量呈上升趨勢(shì)，而中濕（75％）對(duì)茶多酚和兒茶素總量的影響與環(huán)境溫度關(guān)系密切。完成機(jī)構(gòu)：[1]浙江大學(xué)生命科學(xué)院,浙江杭州310029 [2]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008