自古以來，人們都習(xí)慣于熱水沏茶，認(rèn)為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的成分泡出來。事實(shí)上，冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營養(yǎng)就會(huì)慢慢由內(nèi)滲出來。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢濃……”
冷泡茶比熱泡茶的好處就在于，經(jīng)過長時(shí)間的浸泡，茶葉的芬芳和營養(yǎng)物質(zhì)慢慢兒地析出，包括兒茶素、茶多酚等營養(yǎng)素都能夠有效泡出，但是咖啡因和單寧酸等含量都降低多了。
因?yàn)椴枞~中的咖啡因是在高溫的時(shí)候才最容易溶解出來的。而冷泡時(shí)，茶湯里的兒茶素含量要比熱泡茶茶湯高，在時(shí)間的作用下，其他有效的營養(yǎng)素也滲出溶解地更加完全。
有喝茶欲望但又對(duì)咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以預(yù)防失眠，還能避免攝入過量的咖啡因而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。
冷水泡烏龍茶，茶葉中的咖啡因具有提神作用，這就是為什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖啡因的浸出，避免人們失眠。
有人曾做過 試驗(yàn)，用不同溫度的水沖泡茶葉，茶葉中咖啡因的浸出量隨水溫的下降而下降。其中，用100℃的水沖泡茶葉咖啡因的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35 倍。
雖然冷水泡茶時(shí)咖啡因的浸出量少了，但這是否意味著兒茶素等對(duì)人體有益的成分的浸出量也會(huì)下降呢?答案是否定的。
只要你有足夠的耐心，喝“冷泡茶”也能喝出好營養(yǎng)。研究顯示，冷水泡茶2小時(shí)后，茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會(huì)超過熱水泡的茶，而冷水泡茶8小時(shí)后，不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡的茶的70%左右。
此外，研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既有促進(jìn)胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質(zhì)怕熱，如果熱水泡茶，就會(huì)被嚴(yán)重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點(diǎn)來看，喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。
雖然冷水泡茶有諸多好處，并不是每種茶葉都適合拿來泡“冷泡茶”，由于發(fā)酵時(shí)間愈久，茶中的含磷量相對(duì)愈高，而冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。