一、起苗。由于香椿不耐霜凍，1～2年生的香椿苗木耐低溫的能力更弱，所以必須按時出圃香椿苗木。一般在10月下旬到11月上旬，當(dāng)?shù)爻跛絹碇?，苗木已落葉且養(yǎng)分大部分回流到莖和芽里時，就要抓緊起苗。
二、乙烯利的使用。為了防止天氣反常，一旦驟然降溫來不及起苗而受凍，可以在10月中下旬噴灑700～800毫克/公斤乙烯利，以加速養(yǎng)分回流，加快落葉，提早進(jìn)入自然休眠。起苗時盡量多留根系，保留根長20厘米以上。
三、低溫處理。冬季日光溫室生產(chǎn)香椿芽、必須打破長期在露地栽培發(fā)育的規(guī)律，即打破香椿苗木的自然休眠，使其提前萌發(fā)生長。它與大中棚香椿生產(chǎn)不同，對其苗木要進(jìn)行低溫處理。香椿苗木落葉表明已進(jìn)入自然休眠。自然休眠期30～60天，起苗后還有一段時間的自然休眠未完成。如果定植前不進(jìn)行低溫處理，定植后會出現(xiàn)出芽頭短、葉片小、纖維多、香味不濃，并有苦澀味，品質(zhì)差。低溫處理方法有2種：一種方法是假植，即選一背風(fēng)向陽處，挖0.5米深、1～1.5米寬的假植溝，將整理后的苗頭斜擺在溝內(nèi)，梢部朝南或朝東，根部培土并澆水。如突然降溫，可用柴草或秸稈覆蓋梢部。保持10℃以下的自然低溫20天。另一種方法是將苗木起出直接定植到日光溫室中，覆蓋薄膜和草苫，直到結(jié)束自然休眠才可揭苫，室內(nèi)溫度保持-5℃～-6℃，最高不超過10℃，使其既不受凍，又能順利完成自然休眠。
四、整地施肥。定植前每畝施入充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000公斤、過磷酸鈣100公斤，撒施于地面，深翻30厘米，混勻土糞，耙細(xì)摟平，準(zhǔn)備栽苗。
五、科學(xué)定植
1.日光溫室香椿定植。在當(dāng)?shù)厝掌骄鶞囟冉档?℃～5℃時，即可定植。沿南北方向開一條深30厘米的溝，溝寬20厘米，按5～6厘米株距栽苗。栽苗時．苗木根系要保持舒展，但可交叉重疊，栽完一行后，取下一行開溝挖出來的土進(jìn)行培土，然后澆透水，依次栽第二行、第三行等。同時盡量將小苗栽于南側(cè)，大苗栽于北側(cè)，形成南低北高的一條斜線，以利于生長和受光。一般每隔1.5米寬留一畦埂，便于澆水和其他管理。全部栽完后，在自然條件下經(jīng)過10余天，使其繼續(xù)完成自然休眠，而后再扣棚。一般當(dāng)年生苗木，每平方米栽100～150株；多年生苗木，每平方米栽80～120株。
2.塑料大、中棚香椿定植。利用塑料大、中棚生產(chǎn)香椿，在苗木出圃后立即定植，定植方法同日光溫室，只是中間稍高，兩側(cè)稍低。定植后澆足定植水，覆蓋普通薄膜，密閉不通風(fēng)。