高山確實出好茶
茶友們幾乎都聽說過“高山云霧出好茶”，多數高山茶與平地茶相比，都有香氣高長、滋味濃郁的特點，所以“高山茶”被看作是一個茶類品質良好的標簽。
實際上，“高山茶”品質好，是由茶樹的生態(tài)環(huán)境造成的。茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。
高山對茶樹品質的影響
在山間多霧的環(huán)境中，十分有利于對茶葉色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善。
其中，山間的太陽光變化尤為重要：
一是由于光線受到霧珠的影響，光線的改變使得茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；
二是高山里森林茂盛，茶樹接受光照時間短、強度低，這樣有利于茶葉中含氨化合物的合成；
三是山中有茫茫云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩，不易粗老。
除了光的影響，高山的土壤環(huán)境和氣溫，都對茶樹生長有著極大的幫助。
高山的土壤被植被所覆蓋，且土壤質地疏松、結構良好，土壤中含有豐富的有機物，為茶樹提供所需的各種營養(yǎng)成分。
現代科學分析表明，氣溫對茶葉滋味也有影響。茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高、氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
臺地茶品質也不錯
由于“高山出好茶”這個概念十分深入人心，當茶友們聽見“臺地茶”，反而會有些許抵觸的感覺涌上心頭。小悅覺得大可不必過于計較。
臺地茶，通常指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉。它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產干預，茶葉產量很大，建國后迅速發(fā)展起來的一批茶葉。
雖然生長環(huán)境的海拔有差異，茶葉內含物也有差別，但“高山茶”并不一定都是品質好的茶。“臺地茶”后天茶園的管理，注重水肥栽培管理的“臺地茶”，品質上也能改善。
隨著我國制茶工藝的快速發(fā)展，“臺地茶”的品質已得到很大的改善，足以做到：“臺地茶”和“高山茶”，喝不出來，不分高低”的情況。