茶葉的鑒別分干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。在此主要談一談茶葉的外形審評(píng)。一般的鑒別要領(lǐng)，有下列二種方法：
一、從茶的形狀上辨別：每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，有許多種茶葉都是根據(jù)形狀來分級(jí)的。條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊的品質(zhì)差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結(jié)而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細(xì)長卷曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的，便是下品了。
二、從茶的色澤上鑒別：指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現(xiàn)實(shí)色者為佳，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點(diǎn)的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶貴在具有紅、黃、白三色為上品；花茶以新鮮青翠為上，色澤灰暗、雜而不勻就是下等了