茶葉的品鑒講究質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻。其中，茶葉的“質(zhì)感、形態(tài)、色澤”也是關(guān)乎普洱茶品質(zhì)的重要因素之一。
很多懂茶人在品鑒之前會(huì)先看看餅面。那茶餅的條索里，到底蘊(yùn)含著怎樣的“密碼”呢？
茶葉條索成色原因
了解條索的顏色之前，我們需要知道茶葉成色的原因。其實(shí)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)很豐富，影響茶葉色澤的主要成分有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。
在一般正常情況下，鮮葉中所含葉綠素足以掩蓋其它色素，通過(guò)初制殺青，讓顏色暫時(shí)固化，呈現(xiàn)出“灰白、墨綠、深綠、青綠、黃綠、嫩綠、黃色、黑色”程度不同的顏色。
條索色澤不同的原因
不同的條索色澤，與茶葉的老嫩度、季節(jié)、工藝、純度、年份等都有關(guān)系。以下我們以生普為例，分別來(lái)看：嫩度不同，條索顏色不同
新芽：剛采摘的普洱茶新葉比較鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，干茶色澤淺，顏色多為灰白色。
成熟葉：是葉片發(fā)育成熟度高的葉片，根據(jù)成熟度，由其干茶墨綠到淺黑漸變。成熟葉片的水浸出物含量高，是普洱茶滋味飽滿的主要因素。
老葉：老葉干茶色澤淺黃而灰枯或花雜，顯黃色，也叫“黃片”。老葉片纖維化程度高，咖啡堿和茶多酚含量低，一般生普在生產(chǎn)過(guò)程中都要盡可能挑出。