我愛鐵觀音啊!那你了解它多少呢?(下)

發(fā)布時(shí)間:2024-02-19
【如何更好的泡好一杯鐵觀音】
1、濾網(wǎng)不宜過密。不用味更香口感更佳。2、輕發(fā)酵鐵觀音怕長時(shí)間浸泡,1分鐘或3分鐘那是專用評(píng)茶法。3、洗茶是潤茶和醒茶,稍微舒展即可。4、春水秋香,春茶滋味更好,秋茶香氣更高。5、一泡茶,清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應(yīng)殘留。殘留湯苦澀。
【多種類型鐵觀音對(duì)比了解】
1、清香,濃香,老鐵觀音比較:
2、正炒、消青、拖酸三種:
正炒:外形:正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感較差。正炒茶湯一般顯黃;正炒葉底一般為土黃綠色調(diào);2、消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。消青茶湯青綠帶黃;消青葉底一般介于墨綠色到土黃綠色。3、拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區(qū)分,葉底多墨綠。
【鐵觀音蓋香】
1、蓋香的類型:其一閩南人常說“煌口香“,我一直不明白這個(gè)。其二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花般,其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚(yáng)程度:好鐵觀音不會(huì)以香高到?jīng)_見長,多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的持久度:好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)。
【為什么你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?】
曾經(jīng)大多是綠葉紅鑲邊?,F(xiàn)在輕發(fā)酵鐵觀音流行,茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯,工廠化制作加上迎合市場(chǎng)增加“去邊“工藝,以使鐵觀音湯色不至于“顯紅色“。所以市場(chǎng)上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無邊,自然無紅鑲邊了。
【冰茶鐵觀音】
鐵觀音毛茶“殺青“后,茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉。“冰茶“正是針對(duì)鐵觀音此時(shí)特性,改變傳統(tǒng)制作工藝,舍去后續(xù)的高溫烘焙工序。而由于沒有高溫烘焙,茶葉中水分含量較高,因此此茶必須保存在零下十二度左右的冰柜之中。保存時(shí)冰霜附著,故得名“冰茶“。
【半葉鐵觀音】
安溪2009年推出首個(gè)共享鐵觀音產(chǎn)品。與傳統(tǒng)鐵觀音工藝不同在于,炒青(殺青)之后、包揉之前加一道裁青工序。選高山純?nèi)~子茶青,用特制工具將茶青葉的中梗去除,保留原葉成份不受損害。成品細(xì)小玲瓏,色澤墨綠,湯色金黃,口感微酸。據(jù)說爽口潤滑度超全葉鐵觀音。
【鑒別西坪、祥華、感德三大主產(chǎn)區(qū)的鐵觀音】
(1)西坪茶:湯濃韻明香較微;
(2)祥華茶:味正湯醇回甘強(qiáng);
(3)感德茶:香濃湯淡微帶酸。
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