對4種常見飲用茶花中的總黃酮類物質(zhì)及其抗氧化性與穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。實驗結(jié)果表明：4種茶花金銀花、白菊花、茄瑰紫、千日紫的黃酮類物質(zhì)得率依次為15．29％、12．35％、10．80％和6．53％。利用dpph法對茶花提取液的抗氧化性測定結(jié)果表明，4種茶花都具有一定的抗氧化作用，且可與0．01％bht的抗氧化能力相媲美。金銀花、千日紫、白菊花和茄瑰紫的抑制率依次是94．33％、89．14％、85．46％、和82．79％。穩(wěn)定性研究結(jié)果表明，4種茶花中的黃酮類物質(zhì)均具有較好的穩(wěn)定性。完成機(jī)構(gòu)：天津商學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院,天津300134