春茶季來臨，茶葉采摘既是芽葉收獲的過程，也是栽培管理的增產(chǎn)提質(zhì)措施。茶葉采摘是否科學(xué)合理，直接影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，同時也影響茶樹的長勢和經(jīng)濟年限，希望茶葉生產(chǎn)者引起高度重視。
1.茶芽的生育特性
茶芽有兩個明顯特性，即頂端生長優(yōu)勢與多次萌發(fā)生長。新梢生長時，頂芽最先萌發(fā)，生長亦最快，抑制了側(cè)芽的生長，如及時采掉頂芽，腋芽就能快速生長。所以，按標(biāo)準(zhǔn)及時分批采，就能取得促進發(fā)芽的增產(chǎn)效果。
芽葉另一個特性，就是1年中能多次萌發(fā)生長。浙江茶區(qū)茶樹從越冬芽萌發(fā)開始，在采摘條件下，全年可萌發(fā)生長4～5次，而在海南茶區(qū)有8次，北方茶區(qū)僅3次，因而茶樹具有早采早發(fā)、遲采遲發(fā)、不采不發(fā)的性狀。毎輪茶芽萌發(fā)后，都會出現(xiàn)一段芽生長的休止間隙期。芽的生長主要靠根部貯藏營養(yǎng)，也靠母葉提供營養(yǎng)。
依芽的生理狀態(tài)，分越冬芽、活動芽和休止芽。
2.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘應(yīng)根據(jù)茶樹品種特性和茶類要求從新梢上采下符合要求的芽葉，不能見芽就采，有的品種較耐采，可多采，而相反的應(yīng)少采。采摘依茶類不同，可分為高檔名優(yōu)茶的細嫩采、大宗茶類的適中采、烏龍茶的開面采和邊銷茶類的成熟采等。對幼齡茶樹來說，正處樹冠培養(yǎng)階段，1～3年樹齡的茶樹基本不能采，應(yīng)留較多葉片；3～5年樹齡茶樹為擴大樹冠，實行“打頂養(yǎng)蓬”；5年樹齡以后，樹勢好的可正常采，樹勢弱的應(yīng)注意留養(yǎng)。
3.采摘與留葉
芽葉既是采收對象，又是茶樹的營養(yǎng)器官，如果強采，留葉過少，會降低茶樹的光合作用，有礙有機物質(zhì)的形成和積累，影響下一輪營養(yǎng)芽的萌發(fā)和生育。因此，在采摘的同時應(yīng)注意適當(dāng)?shù)亓羧~，確保有適量的新葉留養(yǎng)在樹上，滿足茶樹本身生長發(fā)育的需要，以維持茶樹正常而旺盛的生長勢，才能持續(xù)不斷地取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。
4.開采時期
在手工采摘的情況下，茶樹開采期宜早不宜遲，以略早為好。特別是春茶，因樹體積累了豐富的貯藏營養(yǎng)，一旦氣溫適宜，日照時數(shù)滿足，春梢萌發(fā)力強，生長旺盛，高峰期也特別明顯，如開采期掌握不當(dāng)，不僅芽葉老嫩不一，品質(zhì)低劣，而且還影響芽葉再發(fā)。春茶當(dāng)芽葉在樹冠面上有10%～15％達到采摘標(biāo)準(zhǔn)時就要抓緊開采，而夏、秋茶可在有5%～10％芽葉達到采摘標(biāo)準(zhǔn)時開采。春茶開采，開始稱“跑馬采”，即符合標(biāo)準(zhǔn)就采，幾乎每天或隔天要采。一般先采早芽種，后采遲芽種；先采陽坡茶，后采陰坡茶；先采低山茶，后采高山茶；先采砂土茶，后采粘土茶；先采投產(chǎn)茶叢，后采幼年或更新茶叢。
5.采摘標(biāo)準(zhǔn)的掌握方法
現(xiàn)在我國茶葉采摘極大部分沿用傳統(tǒng)手工采。由于時代的變遷，采茶工已從當(dāng)初的采茶姑娘到采茶大媽，再到采茶阿太，這給實行科學(xué)采茶帶來較大難度。各地應(yīng)該對采摘管理人員重點培訓(xùn)，確實掌握茶樹生育特性，并在田間管理中時時處處查看茶籃子，督促檢查，確保按標(biāo)準(zhǔn)采茶。