“水”對(duì)茶人來(lái)說(shuō)，可是相當(dāng)重要。明代許次紓就在《茶疏》中這樣說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也。”
水溫的掌控，對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要。
高溫有利于發(fā)散香味、以及茶味的快速浸出。但高溫也容易燙傷茶、沖出苦澀味。
“水老”，是指水沸騰的太久。水中的二氧化碳全部揮發(fā)掉，泡茶的鮮爽度就會(huì)隨之遜色許多。
“水嫩”，是指未沸滾的水。水溫太低會(huì)使茶中的有效成份無(wú)法泡出，并且茶會(huì)一直浮在水面上，使得飲用不便。
普洱茶原料為云南大葉種，一些精品普洱茶甚至來(lái)自大樹(shù)、古樹(shù)，葉面革質(zhì)層比較厚，因此泡普洱茶，100℃沸水沖泡即可。
如果喜歡甜柔口感，或者是沖泡普洱新茶，建議使用稍低的水溫（95℃）沖泡。
熟茶餅需要用開(kāi)水燜一會(huì)兒，因?yàn)閷儆诰o壓茶，如果不燜就會(huì)很難泡開(kāi)。或者為了保持和提高水溫，可以在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具、沖泡后在壺外淋開(kāi)水。
如果是所有普洱茶當(dāng)中緊致程度最高的老茶頭，則需要用到煮茶器，味道才能出來(lái)。
需要注意的是，用95度的水沖泡，是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻到95度，而不是直接燒水到95度。
除此之外，泡茶時(shí)注水的快慢也會(huì)影響到茶湯的口感。
急、粗、快的水流會(huì)使得泡出的茶香氣十足，不過(guò)茶湯的厚度、順滑度就會(huì)差一些。
而緩慢、細(xì)小持續(xù)的水流則會(huì)令茶湯的順滑度上升，品嘗時(shí)層次感加強(qiáng)，不過(guò)香氣也相應(yīng)的不是非常明顯。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。知茶，懂生活。