〖摘要〗云南是我國(guó)茶組植物遺傳基因?qū)殠?kù)，具有豐富的茶樹種質(zhì)資源。茶組植物從40余種合并為12種、6個(gè)變種，全部在中國(guó)，其中14個(gè)種和變種都在云南。而且都是從古老木蘭目演化為山茶科，最后演變?yōu)椴璺N。
云南是我國(guó)茶組植物遺傳基因?qū)殠?kù)，具有豐富的茶樹種質(zhì)資源。茶組植物從40余種合并為12種、6個(gè)變種，全部在中國(guó)，其中14個(gè)種和變種都在云南。而且都是從古老木蘭目演化為山茶科，最后演變?yōu)椴璺N。在云南古代的化石中還發(fā)現(xiàn)了三千六百萬(wàn)年前的木蘭目化石，不僅證實(shí)云南是茶的發(fā)源地，也是世界茶樹種資源的中心，茶葉之故鄉(xiāng)，云南為普洱茶內(nèi)涵如此多樣化的品質(zhì)風(fēng)格形成提供了豐富的種質(zhì)資源。
其中最優(yōu)良的大葉種茶樹屬植株喬木型，樹姿開展，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝部位高。葉長(zhǎng)橢圓形，葉尖較長(zhǎng)而鈍，葉基卵圓形，葉色濃綠，葉肉厚而軟，葉面顯著隆起，葉緣微卷，鋸齒大而淺，主脈明顯，芽頭粗壯，芽黃綠色，密披茸毛，萌芽力強(qiáng)。新梢一年萌發(fā)五輪，全年可采茶28次。一芽二葉平均重0.62克，色澤烏黑褐潤(rùn)，味強(qiáng)烈，湯色濃艷，香氣高銳，成茶條索粗壯，白毫顯露。在100g的干茶葉中，干物占94%、水占6%左右，其中無(wú)機(jī)物占4%，包括各種微量元素等90%都是屬有機(jī)物。而云南的大葉子茶種內(nèi)含物經(jīng)含量檢測(cè)，一芽二葉蒸青本樣含茶多酚33.76%，咖啡堿4.06%，氨基酸1.66%，兒茶素總量182.16毫克/克，水溶總浸出物可達(dá)到48%，這是所有茶種無(wú)法比試的。
正因?yàn)檫@些物質(zhì)基礎(chǔ)的奠定，普洱茶在古老而又科學(xué)的曬青毛茶再加工、渥堆、陳化過(guò)程中有著豐富的物質(zhì)來(lái)源，在微生物、熱生化的催化、降解、氧化、聚合中不但產(chǎn)生新的合成物質(zhì)，而且在益生菌的生長(zhǎng)和新陳代謝中產(chǎn)生了許多新生物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生了巨大的影響，這古老而科學(xué)的制茶方法使普洱茶發(fā)展有了錦繡前程，優(yōu)良的遺傳基因使普洱茶的原料具有外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖含量高，氧化基質(zhì)豐富的先天優(yōu)勢(shì)。
在普洱茶的初、精加工和貯藏過(guò)程中，由于外界濕熱作用和長(zhǎng)時(shí)間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質(zhì)由鮮爽、濃烈及刺激性強(qiáng)逐漸轉(zhuǎn)化為持久陳香及醇厚甘滑的香味特征。原料茶所特有的那種粗澀和日曬氣逐漸消失，低溶點(diǎn)芳香物如青草味等消失，使有利茶香的高沸點(diǎn)香氣得以顯露和發(fā)揮。代之以類似芷蘭和樟木樣的幽香，吞入口腔，喉韻十足，頰齒留香，讓人印象深刻。這茶種和制茶方法更使普洱茶其多種唯一性得到了證實(shí)。
世界上有這么多的國(guó)家和醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)在青睞著普洱茶、研究著普洱茶，而且美國(guó)著名醫(yī)學(xué)專家約瑟夫教授經(jīng)過(guò)多年研究后發(fā)表了評(píng)論，“茶的發(fā)現(xiàn)和對(duì)世界的推廣是中國(guó)繼四大發(fā)明后第五大最偉大的發(fā)明和貢獻(xiàn)”。
人體要維持生命，必需要七大生命要素，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具備和同時(shí)擁有這七大生命要素。因?yàn)槠斩柙谖⑸镒饔孟拢瑢⒉豢扇苄缘鞍踪|(zhì)降解，重組成可溶性多種氨基酸，將纖維素這不可溶性多糖降解為可溶性單糖——阿拉伯糖，加上發(fā)酵中的益生菌群落和其在新陳代謝過(guò)程中演化產(chǎn)生了各種對(duì)人體有益的新生物種，這是其他各種茶類沒有，也不可能具備的。就像牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后變?yōu)椴豢赡嫘缘乃崮?，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍受推崇；作為水果的葡萄經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵成葡萄酒后產(chǎn)生了新的物質(zhì)和效果，其“逆轉(zhuǎn)醇”這種物質(zhì)對(duì)心血管系統(tǒng)起到不可估量的好效果，它能改變血管的彈性，對(duì)防止血管粥樣硬化和心血管系統(tǒng)疾病起到了積極的作用。而普洱茶其發(fā)酵后的綜合作用不但優(yōu)于前二者，而且對(duì)人體健康的綜合作用更加明顯，更加齊全。
隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來(lái)越富裕，而汽車等代步工具和機(jī)械化的普及使人類的運(yùn)動(dòng)減少了，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累對(duì)人的身體造成極大的傷害，各種隱性的疾病綜合形成的亞健康群體不斷擴(kuò)大，很多精英為了攀登一個(gè)又一個(gè)事業(yè)高峰，身體超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，久而久之，事業(yè)有成，身體不成，由于在奮斗和競(jìng)爭(zhēng)中壓力不斷增加，精神負(fù)擔(dān)加重的同時(shí)損傷了自身的免疫系統(tǒng)。這種亞健康狀況在遇到外界因素刺激后終于發(fā)病倒下了，贏得了世界，失去了自己。前世界衛(wèi)生組織總干事長(zhǎng)日本中島宏博士有句名言，人千萬(wàn)不能“死于無(wú)知，死于愚昧”。事業(yè)和健康是骨肉相連的親兄弟，是同甘共苦的好朋友，健康和幸福是唇齒相依的互存關(guān)系。
世界衛(wèi)生組織也經(jīng)過(guò)了多年的研究，經(jīng)過(guò)各國(guó)醫(yī)學(xué)專家多次討論和反復(fù)驗(yàn)證，在世界醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)討論大會(huì)上提出了指導(dǎo)人類健康的三大里程碑：1.飲食平衡；2.有氧運(yùn)動(dòng)；3.心理調(diào)整，這就是世界著名的維多利亞健康宣言。而普洱茶的功效正能貫穿這三大健康里程碑。首先在飲食平衡中推出了六大健康飲料，其首選的就是茶，以下是葡萄酒、豆?jié){、酸奶、菌類湯、骨頭湯。由于當(dāng)時(shí)對(duì)普洱茶沒有更好更深的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在從這角度來(lái)看，普洱茶的內(nèi)涵和功效，不但應(yīng)在首選中成為之最，更重要的是能讓普遍大眾都能了解和得益。從健康的角度上來(lái)講，預(yù)防大于治?。粡慕?jīng)濟(jì)的角度，統(tǒng)計(jì)結(jié)論，1元錢投入到保健和養(yǎng)生上，可省去8.6元的治療費(fèi)用。如長(zhǎng)期喝健康、衛(wèi)生的普洱茶，不但能使您保持健康、保持活力，同時(shí)能延年益壽，增壽十年以上?，F(xiàn)在全國(guó)都在提倡和諧，大家仔細(xì)想想，這和諧建立的前提就是健康。