泡茶時(shí)茶葉要不要洗呢？
泡茶時(shí)，人們習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有人解釋，是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物，如茶灰、塵埃。但有，“洗茶”時(shí)會(huì)不會(huì)把茶葉的精華也不知不覺(jué)洗掉？
據(jù)考證，“洗茶”之風(fēng)始于北宋，原來(lái)是茶葉采制過(guò)程中的用語(yǔ)，后延伸到茶葉品飲。
鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)一般不清洗就進(jìn)行炒制，在初制、精制等工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀，難免受到污染，特別是茶農(nóng)家家戶戶炒制的茶葉。以前，制茶是完全手工的，揉捻是用腳踩，因此有俗諺云“頭遍腳睪（腳臭），二遍茶箬”。
在泡茶時(shí)，注入沸水即倒掉，可以去除夾雜物如茶灰、塵埃，刮去泡沫，同時(shí)有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出。實(shí)驗(yàn)證明，茶的香味和有益人體的成分如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等在第一泡后三秒鐘開(kāi)始浸出，快沖快倒茶葉的有效成分不會(huì)有大量損失。
在閩南傳統(tǒng)茶葉主產(chǎn)區(qū),則有第一泡茶敬土地爺?shù)牧?xí)俗。