在茶葉品飲中水是非常重要的，古有云：水十分，茶八分，遇水茶十分；水八分，茶十分，遇水茶也八分。水不僅講究水質(zhì)，也講究水燒開的溫度。對于高溫沸水該如何沖泡茶葉呢？
高溫沖泡適用于所有茶類的品評
品評是對茶葉品質(zhì)鑒別的方法，高溫沖泡是茶葉沖泡的極限，無論是綠茶、紅茶、普洱茶等其他茶類，在極限沖泡中可以展現(xiàn)茶葉的優(yōu)缺點，便于茶葉等級的判定以及調(diào)整飲茶中的水溫需要。品評方式一般為3克左右的茶葉，加入150毫升的沸水，浸泡3—5分鐘后由專業(yè)的評茶師對茶葉的整體品質(zhì)進行評價。同樣在試茶的情況下也是適用的。
在日常的品飲體驗中要如何判別什么茶類適合多少的水溫？日常的品飲經(jīng)驗中說到：綠茶類、紅茶類都只能用85-90攝氏度的水口感最佳，品飲中注重的是口感的，因此對于水溫的把控很重要。綠茶、紅茶中芽尖的比例較高，芽尖較嫩，容易將茶葉燙出熟湯味、澀味等影響茶葉的口感，特別是名優(yōu)的綠茶、紅茶全部是芽尖，因此沖泡時水溫把控在85攝氏度左右口感佳。但相對老葉的綠茶以及紅茶是可以采用高溫沖泡的，老葉的耐熱性好，需要用高溫沖泡激發(fā)茶葉內(nèi)的香氣。