茶的種類
青茶（烏龍茶）是發(fā)源于福建省的半發(fā)酵茶，其典型的特征是綠葉紅鑲邊，具有馥郁的花香，福建的安溪鐵觀音、大紅袍，廣東的鳳凰水仙、臺灣的凍頂烏龍均屬此類茶。
黑茶是另一類重發(fā)酵的茶類，因原料粗老，發(fā)酵時(shí)間長，葉色油黑或黑褐，所以稱黑茶，主要供邊區(qū)少數(shù)民族，普洱茶是特種黑茶，香味以陳香為好，在港澳、東南亞有廣泛的市場。
白茶和黃茶均屬程度較輕的半發(fā)酵茶，產(chǎn)地局限，產(chǎn)量和消費(fèi)群體很小。白茶由于人們采摘的芽葉細(xì)嫩、葉背多茸毛，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使得茸毛在茶的外表完整地保留下來，故稱白茶。如白牡丹、銀針、壽眉等。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。如君山銀針、蒙頂黃芽等。