烏龍茶“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)及化學(xué)特性

發(fā)布時(shí)間：2024-02-18

為探討烏龍茶特殊“巖韻”與“音韻”的感官特征與物質(zhì)特性，對(duì)8個(gè)代表性的閩北與閩南烏龍茶進(jìn)行感官審評(píng)，并對(duì)與味感相關(guān)的主要內(nèi)含成分進(jìn)行常規(guī)與高效液相色譜法（hplc）測(cè)定。結(jié)果表明，閩北武夷巖茶茶多酚、兒茶素養(yǎng)總量、咖啡堿及酚/氨值較高，其巖韻韻濃而凝重；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高，其音韻韻厚而幽長(zhǎng)。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128