茶多酚的提取方法可以大致總結為：離子沉淀法、柱分離制備法和溶劑提取法三種提取方法，具體介紹如下：
茶多酚提取方法一：離子沉淀法
用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離，該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉淀劑。
所以，用該法生產的產品難達到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。
茶多酚提取方法二：柱分離制備法
據報道的凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗。
研究表明，采用柱分離制備法，茶多酚得率在4%~8%之間，純度可達98%，但柱填充料非常昂貴，而且淋洗時要用多種和大量有機溶劑，顯然不適合工業(yè)化生產。
以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問題和弊端，產品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對這些問題。
最近，經有關專家反復試驗、成功地開發(fā)出將超臨界co2萃取技術與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術相結合，制備高純度茶多酚新工藝。
該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業(yè)化生產對原料、溶劑使用、制作路線、生產過程安全性和產品顏色、產率、純度諸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應用。
茶多酚提取方法三：溶劑提取法
將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進行液—液萃取分離，最后濃縮得到產品。目前工業(yè)化生產主要采用此法。
產品收率5%~10%，產品純度為80%~98%。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。該法生產成本高，且易造成污染。
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