如何辨別普洱茶的香氣？
答：辨別茶葉的香氣靠嗅覺(jué)來(lái)完成。通過(guò)浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)刺激鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。
有干嗅茶香和濕嗅葉底兩種方法。
干嗅茶香，是對(duì)未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。
干嗅茶香方法：雙手握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無(wú)法嗅到茶香時(shí)，可用對(duì)著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會(huì)揮發(fā)出來(lái)。此時(shí)，應(yīng)及時(shí)嗅香，辨別茶葉的香氣類(lèi)型。
濕嗅葉底，就是趁熱對(duì)第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。
浸泡后的茶葉在加熱作用下內(nèi)含香氣物質(zhì)能充分發(fā)揮出來(lái)，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來(lái)。所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類(lèi)型。
濕嗅葉底方法：一手拿住已倒出的茶湯的茶杯（壺和蓋碗），另一手半揭開(kāi)杯蓋，靠杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類(lèi)型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，嗅覺(jué)的敏感性下降，嗅覺(jué)就不準(zhǔn)確了，一般是3秒左右。
另外，如果需要嗅別的茶葉較多時(shí)，每次嗅的時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。嗅香的時(shí)候，每次都應(yīng)將杯（壺、碗）內(nèi)葉底原料抖動(dòng)，使其翻個(gè)身。辨清茶葉香氣之前，杯（壺、碗）蓋不得打開(kāi)。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。
三個(gè)階段相互結(jié)合就能準(zhǔn)確評(píng)定出茶葉的香氣特性。每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)不同，
熱嗅，重點(diǎn)辨別香氣類(lèi)型、香氣高低，葉溫65℃以上時(shí)，易辨別茶葉有無(wú)污染。
溫嗅，55℃左右的葉底溫度，主要辨別香氣類(lèi)型和茶香的優(yōu)劣。
冷嗅，葉溫在30℃以下時(shí)，主要辨別香氣的持久程度。