用以壓制青磚茶的老青茶分面茶與里茶兩種。
面茶較精細，里茶較粗放。
面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。
里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成三個級別，鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分。一級茶(灑面條)以青梗為主，基部稍帶紅梗。二級茶(二面)以紅梗為主，頂部稍帶青梗。三級茶(里茶)為當(dāng)年生紅梗，不帶麻梗。
湖北老青茶的采割時間有三種形式：
第一種是一年采割兩次面茶，第一次小滿至芒種采割，第二次立秋至處暑采割。
第二種是一年來割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后來割，面茶在夏至前后采割。
第三種是一年只采割一次茶(面條或里茶)，夏至前后采面條，或小暑、大暑間采里茶(有時甚至延至立秋)。
老青茶的制作方法：
一、殺青：一般使用84型雙鍋殺青機殺青，鍋溫300-320℃，每鍋投葉量8-10公斤。投葉后加蓋悶炒，約需6-8分鐘，待青氣消除，發(fā)出香氣，葉色變?yōu)榘稻G，葉質(zhì)變得柔軟，即可出茶。
殺青務(wù)必做到殺透殺勻，避免炒焦，以利揉捻。如殺青不透，揉捻時葉子會揉成絲瓜瓤狀，并易產(chǎn)生脫皮梗。如殺青葉含水量過少，葉質(zhì)干枯，揉捻時葉子易形成攤片，俗稱“鴨腳板“，對品質(zhì)都有影響。如鮮葉葉質(zhì)粗硬或天氣干燥時，葉子含水分較少，可適當(dāng)灑些水分，再進行殺青。殺青完成后，出葉要迅速，防止燒焦，產(chǎn)生煙焦味。
二、初揉：殺青葉必須趁熱揉捻。因老青茶質(zhì)地粗老，纖維素含量多，果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)含量少，不趁熱揉捻，熱量和水分散失后，條索很難揉緊，葉片容易揉碎。揉捻方法一般都使用機械揉捻。目前使用揉捻機有40型和55型兩種，40型揉捻機每機可揉殺青葉７一８公斤，55型揉捻機每機可裝殺青葉20-25公斤。揉捻加壓由輕到重，逐步加壓。因為殺青是悶殺，又要熱揉，葉表面附著一些水分，如果揉捻一開始就加重壓，則葉子易互相貼緊，形成“死沱“，中間的葉子因翻動不便而不能卷成條形。具體加壓辦法是：小型揉機先輕壓1分鐘，再中壓2分鐘，后重壓4-5分鐘；中型揉機先輕壓1-2分鐘，再中壓2-3分鐘，后重壓5-6分鐘。初揉全程共需8-12分鐘，以揉至葉片卷皺，初具條形為適度。
三、初曬：初揉葉立即出曬，其作用是蒸發(fā)部分水分，使初揉形成的外形得以固定。出曬茶坯，要注意清潔衛(wèi)生，不能曬在泥地上，一定要曬在水泥場上或曬在墊上。在曬的過程中，要注意經(jīng)常翻動。曬至茶條略感刺手，握之有爽手感，松手有彈性，即可收攏成堆，使葉間水分重新分布均勻，含水量約35-40％。
四、復(fù)炒：復(fù)炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟，以便復(fù)揉成條。復(fù)炒仍在殺青機中進行，但鍋溫較低，約160-180℃。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒，約1.5-2分鐘，待蓋縫冒出水汽，手握復(fù)炒葉柔軟，立即出鍋，趁熱復(fù)揉。
五、復(fù)揉：復(fù)揉的目的是使茶條進一步卷緊，揉出茶汁，以利握堆。復(fù)揉仍在中、小型揉機中進行。復(fù)揉時間：小型揉機2-3分鐘，中型揉機4-5分鐘。加壓仍由輕到重，但以重壓為主。
六、渥堆：渥堆的目的是使葉內(nèi)多酚類化合物等物質(zhì)在水熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學(xué)變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃和滋味純和的特有品質(zhì)。
渥堆茶坯的含水量，灑面、二面要求為26％，里茶要求為36％。各級茶坯應(yīng)分開握堆，不能混和。渥堆一般進行兩次，中間翻堆一次。具體作法是用鐵耙將茶坯筑成長方形小堆，邊緣部分更要踩緊踩實，以利保溫，使茶堆溫度上升，進行非酶性的自動氧化。約經(jīng)3-5天，面茶堆溫達到50-55℃、堆頂布滿紅色水珠，葉色變?yōu)辄S褐色；里茶堆溫達到60～65℃，堆頂滿布豬肝色水珠，葉色變?yōu)樨i肝色，茶梗變紅，即為第一次握堆適度。這時需要進行翻堆，用鐵耙將茶堆扒開，打散團塊，將邊緣部分翻到中心，堆底部分翻到堆頂，重新筑堆，讓茶葉繼續(xù)進行非酶性的自動氧化。再經(jīng)3-4天，待茶堆重新出現(xiàn)上述水珠和葉色，原有粗青氣已消失，含水量接近20％左右，手握之有刺手感，即為握堆適度，應(yīng)及時翻堆出曬。
渥堆時間的長短，因茶坯含水量多少、茶堆大小和氣溫高低不同而有很大差異。為了正確掌握渥堆中的翻堆時間，必須勤加檢查，做到三多：多看，看堆面水汽變化；多摸，用手插入堆內(nèi)，試探堆溫；多嗅，一般開始為水氣味，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榍喑魵馕丁⑺釟馕?，到后期發(fā)出香氣時，即為握堆適度。
七、曬干：老青茶干燥，一般采用曬干法。為避免泥沙和其他夾雜物混入茶內(nèi)，一律攤放在水泥場上或曬墊上曬干，切忌曬在泥地上。曬至梗折可斷，干燥刺手，含水量15％左右即可。
值得注意的是在老青茶制作過程中，鮮葉和揉捻葉都不能堆放過久。堆放過久，會造成“渥青“、“渥壞“，成為“網(wǎng)筋葉“。揉好了的茶坯，遇到連陰雨，不能及時初曬，應(yīng)將揉捻葉抖散堆積，壓緊壓實。如茶堆內(nèi)發(fā)熱，就及時翻動，散發(fā)熱氣后再堆緊。如此反復(fù)進行，直到天晴出曬。切不可將揉捻葉薄攤。因為這樣做，會有利于黑霉菌的生長繁殖，使茶葉霉?fàn)€脫梗，葉面發(fā)黑，品質(zhì)劣變。