對名優(yōu)綠茶貯藏過程中品質(zhì)變化機理及不同場合的保鮮技術方法進行了論述。名優(yōu)綠茶貯藏過程品質(zhì)陳化劣變是茶葉內(nèi)合成分發(fā)生一系列的化學變化的結果，這種變化的大小直接受茶葉含水量、溫度、氧氣、光線等條件的影響。名優(yōu)綠茶貯藏保鮮，首先，茶葉必須充分干燥；大批量名優(yōu)綠茶采用茶葉專用低溫冷藏庫保鮮(0℃～8℃)；銷售小包裝茶葉采用真空或除氧劑除氧密封包裝比較理想；茶葉專用低溫冷藏庫保鮮與真空或除氧劑除氧密封包裝綜合應用，可以達到理想的保鮮效果。完成機構：[1]信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校茶學專業(yè)信陽464000 [2]信陽五云茶葉集團有限公司信陽464000