巖茶具有風(fēng)味獨(dú)特的“巖骨花香”：武夷山的碧水丹山賦予了它“巖骨”，精湛的制作技藝造就了它的“花香”，尤其是焙火這道工序，是形成巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝。
巖茶的焙火香在六大茶類中獨(dú)樹一幟。就茶香而言，焙火輕的茶蓋香明顯，焙火重的茶杯底香明顯。茶友們接觸巖茶以后，很容易被它變化多端的香型“迷倒”。
焙火成敗，決定巖茶好壞
巖茶的焙火講究“看茶焙火，看火焙茶，茶變則變”，在焙火過(guò)程中，打焙的高度、投茶的數(shù)量、灰蓋得厚薄等因素都會(huì)影響到焙火效果。
專司焙火之職的焙茶師傅。除了要“看茶焙茶”之外，還要看使用的時(shí)間、銷售對(duì)象等等來(lái)決定焙火程度的高低。
焙火到了一定程度，焙火香顯，焦糖香出。過(guò)了一段時(shí)間，待火退卻，茶香才會(huì)顯現(xiàn)。焙得好的茶，香氣怡人、口感醇厚、無(wú)異味，可保存相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。
而焙得不好的茶，滋味缺乏變化、喪失品種特征、掩蓋原料及工藝缺陷，葉子死黑緊縮泡不開(kāi)，這是茶葉烘焙時(shí)病火造成的。
焙火時(shí)火功的掌控，在于“燉”字，與煲湯同理，文火慢燉才能煲出鮮美醇厚的湯水。巖茶的“燉”，要用用炭火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度的目的。
過(guò)重的焙火香，可能是個(gè)圈套
有的茶葉在工藝中出現(xiàn)了某些失誤，例如做青環(huán)節(jié)有瑕疵，出現(xiàn)了悶青味、雜味，就會(huì)用高火功去焙茶，試圖用濃重的焙火香去掩蓋茶葉的缺點(diǎn)。
就像燒烤，把肉烤糊了，或者撒上大把大把的調(diào)料，吃起來(lái)除了糊味和調(diào)料味，哪還嘗得出真正的肉味呢？
焙得太重，焙“死”了的巖茶，失去了活性，只有焙火香而沒(méi)有茶香。茶葉旦特別提醒，千萬(wàn)別被這樣濃妝艷抹的茶欺騙了！
新的巖茶，放放再喝
剛焙好的巖茶性子激烈，焙火香沖，馬上喝的話體會(huì)不到巖骨花香，很多茶友也難以接受。
剛焙好火的巖茶根據(jù)不同“火功”，存放3個(gè)月以上再品飲為宜。重焙火的巖茶，茶葉旦建議隔年再喝。巖茶的火氣褪去以后，本質(zhì)的各種芬芳物質(zhì)就顯露出來(lái)，此時(shí)的巖茶口感柔順甘甜，香氣層次豐富、純正清幽，變化多端，有花香、果香、焙火香等等多種香型。