每年的3月—5月，是新茶的上新期，高品質(zhì)的紅茶和綠茶爭(zhēng)相出世，給盎然的春季增添了些許喧囂。
武夷巖茶當(dāng)然也不甘示弱，緊隨其后也進(jìn)入了采摘期。
與此同時(shí)，許多門店的老板，都在眼巴巴盼著5月份上新巖茶，以此希望搶先開市，熱賣一波。
但是許多人并不知道，高品質(zhì)的武夷巖茶并不出于5月，而是意想不到的10月！
巖茶，尤其是品質(zhì)高的巖茶，它和其他茶葉有著明顯的區(qū)別——多道炭焙。
4月底，5月初，巖茶就進(jìn)入制茶期了，焙火再?gòu)?fù)焙，整個(gè)工藝完成都要到10月份了。
想要高品質(zhì)巖茶，是需要花時(shí)間等待的。況且新茶不宜喝，最好過個(gè)一兩個(gè)月，12月份就很好。
去年春茶現(xiàn)在喝剛剛好
有茶友肯定會(huì)問：這是為什么？
其實(shí)早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個(gè)問題。
周亮工寫道：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”
其中指出了谷雨前后采摘的茶葉雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝，巖茶經(jīng)過貯存，去了火氣，滋味將會(huì)更加醇和。
明末清初，武夷山開始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖，既烘又焙，十分繁復(fù)，是所有茶類中最高超的制作方式。
其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個(gè)小時(shí)，新茶火氣大也在所難免。
并不是所有巖茶都適合隔年喝
隔年陳基本適用于巖茶，但巖茶是否越陳越好還需要具體分析。
從4-5月份制作到10月份左右上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量越高；反之越低。含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶是不適合長(zhǎng)期存放的。
新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量的，所以三五個(gè)月后還需進(jìn)行一次復(fù)焙。
第一次焙火和第二次焙火之間，要退火一段時(shí)間，待青味釋放出后，再焙火，以固定巖茶的香氣。
如此反復(fù)焙火2-3次，巖茶的火吃的深，就可以達(dá)到中火級(jí)別以上。
輕、中火巖茶可存放一到兩年，一般以高香品種為主；足、高火滋味更醇厚，適合長(zhǎng)期存放，但需要注意密封，或者視情況而定進(jìn)行復(fù)焙。
但是不論怎么說，屬于武夷巖茶的10月份總是讓人期待的，想要高品質(zhì)巖茶，還得再耐心等上幾個(gè)月。