花茶是詩(shī)一般的茶，它融茶之韻與花香于一體，通過”引花香，增茶味”，使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰。從花茶中，我們可以品出春天的氣息。所以在沖泡和品飲花茶時(shí)也要求有詩(shī)一樣的程序。
第一道：燙杯
我們稱之為”竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩(shī)，蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪，而且是一個(gè)至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩(shī)描述燙杯，請(qǐng)各位充分發(fā)揮自己的想像力，看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子?
第二道：賞茶
我們稱之為”香花綠葉相扶持”。賞茶也稱為”目品”?！蹦科贰笔腔ú枞?目品、鼻品、口品)中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。
如特極茉莉花茶：這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉花干花，干的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱之為”錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞，我們一定會(huì)感到好的花茶確實(shí)是”香花綠葉相扶持”，極富詩(shī)意，令人心醉。
第三道：投茶
我們稱之為”落英繽紛玉杯里”?！甭溆⒗_紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，花干和茶葉飄然而下，恰似”落英繽紛”。
第四道：沖水
我們稱之為”春潮帶雨晚來急”。沖泡花茶也講究”高沖水”。沖泡特極茉莉花時(shí)，要用90度左右的開水。熱水從壺中直泄而下，注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似”春潮帶雨晚來急”。
第五道：悶茶
我們稱之為”三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用”三才杯”，茶杯的蓋代表”天”，杯托代表”地”，茶杯代表”人”。人們認(rèn)為茶是”天涵之，地載之，人育之”的靈物。
第六道：敬茶
我們稱之為”一盞香茗奉知己”。敬茶時(shí)應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。
第七道：聞香
我們稱之為”杯里清香浮清趣”。聞香也稱為”鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究”未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時(shí)”三才杯”的天、地、人不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時(shí)主要看三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香，是一種精神享受，一定會(huì)感悟到在”天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的花香，沁入心脾，使人陶醉。
第八道：品茶
我們稱之為”舌端甘苦入心底”。品茶是指三品花茶的最后一品：口品。在品茶時(shí)依然是天、地、人三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開縫中品茶，品茶時(shí)應(yīng)小口喝入茶湯。
第九道：回味
我們稱之為”茶味人生細(xì)品悟”。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，無論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會(huì)有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。
第十道：謝茶
我們稱之為”飲罷兩腋清風(fēng)起”。唐代詩(shī)人盧仝的詩(shī)中寫出了品茶的絕妙感覺。他寫到：一碗喉吻潤(rùn);二碗破孤悶;三碗搜咕腸，惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨輕;六碗通仙靈;七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。