近日，小編在知乎中看到這樣一個問題，吸引了小編的關(guān)注“我們之前一直探討普洱茶毛茶的制作工藝，那么普洱茶餅又是怎么制作的”，下面就跟著小編一起來看看吧！
①稱，即稱茶。
按標(biāo)準干度，散茶凈重應(yīng)在360至362克之間，因加工時會有損耗，成品后還需要烘干（有水分散失）。隨后，將已稱好茶葉完畢倒入蒸茶筒內(nèi)，攤平。這壓茶的第一步工序就算完成。
②置，即放置內(nèi)飛。
內(nèi)飛是指壓在成品中的廠方或訂制者標(biāo)記，可作為辨識依據(jù)。放置內(nèi)飛時，需注意兩點：一，要把內(nèi)飛置于蒸茶筒中心處；二，需在內(nèi)飛上面放少許茶葉，以防成品后內(nèi)飛脫落。
③套，在蒸茶筒上套上七子餅布套。
④蒸，即蒸茶。
通過蒸汽蒸10—20秒，讓茶葉變軟變濕，含水量增加3％時即可。蒸茶最為關(guān)鍵的一點，是時間。如果把茶蒸得過久，茶葉中吸取水分就過多，造成茶面黃熟，導(dǎo)致香氣降低，引起霉變；如果時間過短，葉質(zhì)不易變軟，成型就比較困難，成餅后易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
⑤倒，是指把蒸好的茶葉，連同布袋一起倒在作業(yè)臺上。
這一步，既要快，也要輕；雙手用力要均勻，以保證倒出后的茶葉平整，不使內(nèi)飛向外移。
⑥揉，即揉茶。
這一步，是整個壓茶過程中最重要的一步。在布袋里將茶向周圍均勻扒開，中心見底（內(nèi)飛）。隨后右手（或左手）將布袋捏緊置于茶團中央，左手（或右手）揉茶、搓茶，力度需均勻，布袋口處揉轉(zhuǎn)一圈到一圈半，茶團揉圓，呈餅型。下一步，是在茶餅的中間挽結(jié)，這結(jié)不宜太高。整個過程十分講究手法，亦需在20秒內(nèi)完成，否則茶葉變硬，成餅之后外表不整潔，也易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
⑦定，即定型。
口袋的袋底朝上，置于壓板上，隨后用碗形石模平整的壓上。要使茶餅壓緊，整個人站在石模上往一致方向均勻的搖動石模，半圈即可。如用力不均，茶餅成品后厚薄不一，就失去茶餅的“容顏”和“體型”。待15分鐘后方可取出，取得太早，茶餅易變型。
⑧晾，即晾茶。
將壓制好的茶餅，放置在晾架上，經(jīng)半小時左右的攤放冷卻和定型。
⑨脫，即脫帶。
待茶團熱氣散去后，把茶餅從布袋里輕輕取出，再放回涼架上即可。
普洱茶的制作工藝說是簡單，但實際操作過程中，每一個環(huán)節(jié)其實都很重要；不僅講究手法，還需要一定的技術(shù)，要想給普洱茶愛好者遞上一份完美的答卷，或漂亮高顏值的普洱茶餅，還得看壓茶師傅的功夫練得如何！