現(xiàn)代普洱茶生茶毛茶制作流程介紹如下：
1.采摘
普洱春茶采期，一般宜早不宜遲，以略早為好，采用手工分批采摘，春茶當(dāng)茶蓬上有5%~10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時，及時開采。春茶的采摘期限是3月開始到4月底。
普洱茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，因?yàn)榇藭r的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)。鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏、葉溫增高，提早發(fā)酵，采下的鮮葉要及時放置陰涼處及時處理，進(jìn)行初加工。
2.萎凋
鮮葉采摘后，用竹匾及時攤放，靜置萎凋，厚度均勻，避免陽光。攤放的目的，一是散發(fā)青氣、水分，二是提高茶葉品質(zhì)，三是便于炒制，攤放時間要適中，一般以手抓柔軟為宜。鮮葉萎凋時茶葉內(nèi)部會在活性酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些化學(xué)變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關(guān)系。
3.殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鐵鍋手工殺青，因?yàn)榇笕~種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均衡。
殺青的溫度與時間以鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況調(diào)整，通常鍋炒手工殺青鍋外壁的溫度較高，鍋內(nèi)壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間，高溫快遞鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，增加柔軟度以利于揉捻成條。
4.揉捻
普洱茶采用手工揉捻。鮮葉經(jīng)殺青之后，立即放入竹篩中進(jìn)行揉捻，使揉葉縮小體積改變形狀，形成普洱茶長條緊結(jié)勻整的外形，在揉捻的過程中破壞葉片的細(xì)胞組織，使茶汁溢出，利于茶葉沖泡出味且耐泡。
揉捻的手法要求動作弧形，圓活完整，連貫協(xié)調(diào)，剛?cè)岵?jì)，類似于太極拳套法，使茶葉受力均勻，利于成條。揉捻適度的葉子，成條率達(dá)85%以上，細(xì)胞破壞率在45%以上，，茶汁粘附葉面，手摸有華潤粘手的感覺。揉捻葉結(jié)束后立即攤晾在竹席上解塊干燥，以免葉色變黃。
5.干燥
普洱茶毛茶的干燥多使用日曬干燥，云南海拔較高，日照強(qiáng)烈，為普洱茶的日曬干燥創(chuàng)造了基礎(chǔ)。陽光的日曬干燥，起作用的主要是陽光中的紅外光譜，通過日照茶葉提升茶葉溫度進(jìn)而達(dá)到干燥的作用。
完成干燥工序后即可得普洱曬青毛茶(生散茶)，他既是可以飲用的成品茶，又可以把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成餅茶，還可經(jīng)過渥堆工藝制成普洱熟茶。