1、品質(zhì)特性 苦丁茶富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物堿、礦物質(zhì)、糖類、芳香等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。飲用苦丁茶有助于振奮精神、強(qiáng)心利尿、降低血壓、降脂減肥、防癌抗癌，延緩衰老等作用?？喽〔枘壳懊抗锸袌?chǎng)銷價(jià)均在500元以上，已成為山丘農(nóng)民增收致富好項(xiàng)目，又是出口創(chuàng)匯的特色產(chǎn)品。
2、嫩芽采摘 苦丁茶屬常綠喬本植物、芽葉對(duì)生，分為野生和家種兩部分，近年來(lái)廣大農(nóng)民調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力開發(fā)利用變野生為家栽，實(shí)現(xiàn)了每畝收入5千元以上的好效益。精細(xì)采摘是關(guān)鍵，每年春、夏、秋季均可采摘加工。標(biāo)準(zhǔn)采摘、分級(jí)加工，一芽二葉初展為一級(jí)，一芽四葉為二級(jí)，一芽六葉為三級(jí)，摘下的茶葉不可壓緊，以防發(fā)熱腐爛變質(zhì)。茶農(nóng)們常將嫩芽加工細(xì)茶賣錢，冬摘老葉加工粗茶自飲，近年粗茶也成了市場(chǎng)俏貨。
3、嫩芽殺青 采摘回的嫩芽應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)的竹席上抖松放置，由于苦丁茶芽葉嫩、軟，且含有膠體物易粘結(jié)，應(yīng)采用溫水殺青。方法是在大鐵鍋內(nèi)盛清水約5公斤，加熱沸騰后，將芽葉2～3公斤裝在廣口竹具內(nèi)帶具放入沸水鍋中溫燙2～3分鐘，邊燙邊用竹筷攪拌，待芽葉燙熟，帶具端起馬上用冷水淋沖降溫洗凈，然后脫水，將冷卻洗凈的熟芽葉裝入布口袋內(nèi)放在洗衣機(jī)脫水桶里脫水，或攤放在陰涼通風(fēng)的竹席、紗網(wǎng)上自然蒸發(fā)脫水。
4、烘炕揉搓 將專用鐵鍋加熱至60℃～70℃左右，把脫水后的芽葉放在鍋里輕快地抖炕、翻動(dòng)，炕至六、七成干時(shí)開始揉搓，邊烘炕邊揉搓，手法是抓一小把約50克在手中作順時(shí)針方向的輕輕團(tuán)揉，然后抖散翻炕，使之形成卷曲、緊結(jié)，這樣往復(fù)進(jìn)行，烘炕至八成千時(shí)就停止揉搓，接著輝鍋焙烘。
5、輝鍋焙干 輝鍋時(shí)將鍋溫加熱至70℃～80℃，手法是在鍋里輝動(dòng)茶作圓周運(yùn)動(dòng)，邊輝邊翻炕至到干度達(dá)標(biāo)、色澤翠綠、卷曲脆干，輝焙至含水量低于5%時(shí)，起鍋攤晾至常溫，揀凈飛葉，擇去異形，篩去碎末，然后分級(jí)裝入塑料食品袋，按一定重量封包裝入紙箱內(nèi)貯藏運(yùn)銷。
6、粗茶粗制 冬季采集野生苦丁茶老葉與家種茶園管理修剪下的枝梢老葉，經(jīng)過溫水煮熟后，再用清水多次洗凈葉面上的塵跡污垢，攤晾脫水，裝入布口袋進(jìn)行第一道揉搓緊結(jié)，然后出袋放在80℃～90℃的鐵鍋內(nèi)邊炒邊揉搓，達(dá)到筋干葉脆，繼續(xù)揉搓成小于0.25平方厘米的碎葉塊，即可降溫包裝。