q：唐代文人，到底喝什么茶？
ａ：茶圣陸羽，所處的是唐代中期。那時(shí)的中國(guó)，還只有綠茶一種茶。也就是說(shuō)，甭管烏龍、紅茶還是白茶，唐代文人還都無(wú)福消受。不管是李白、杜甫還是白居易，筆下描述的也都是綠茶?！恫杞?jīng)》中所講的，自然也是綠茶。
但細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)，《茶經(jīng)·七之事》中，有“永嘉縣東三百里有白茶山”一句。這條史料陸羽轉(zhuǎn)引自《永嘉圖經(jīng)》，被很多人稱(chēng)為“白茶”最早的記載。但唐代出現(xiàn)的白茶，非如今意義的白茶。
《茶經(jīng)》中的這種白茶，如今被學(xué)界認(rèn)為是一種白化茶，類(lèi)似于如今的安吉白茶。而如今我們所說(shuō)的白茶，是一種輕微發(fā)酵茶。史料記載，如今的白茶大致出現(xiàn)在清中晚期。兩者之間，風(fēng)馬牛不相及。
q：茶樹(shù)能長(zhǎng)多高？又能活多久？
a：細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，云南的茶樹(shù)普遍很高，可江浙一帶的茶樹(shù)卻又很矮。是云南太養(yǎng)人，還是江浙“伙食不好”？其實(shí)都不是，只是兩者品種不同而已。
茶樹(shù)樹(shù)型，有灌木、小喬木和喬木之分。其中灌木種最矮，一般高度在1.5米左右。它分枝稠密，主干與分干不易分清。我國(guó)大量栽培的是這類(lèi)茶樹(shù)，所以西湖邊的茶樹(shù)也就是齊腰高而已。長(zhǎng)久以來(lái)，很多人誤以為灌木種茶樹(shù)長(zhǎng)不高。其實(shí)，那種樹(shù)高1米左右的茶樹(shù)是人工栽培的結(jié)果。茶樹(shù)矮些，可以多產(chǎn)芽葉，同時(shí)也便于采摘。若真是任由其生長(zhǎng)，灌木種照樣可以長(zhǎng)到3米高。本來(lái)也是籃球運(yùn)動(dòng)員的底子，卻在組織安排下練了體操。由此可見(jiàn)，灌木種茶樹(shù)為了“工作”，才放棄了長(zhǎng)大個(gè)的機(jī)會(huì)。
半喬木種要高些，最高可長(zhǎng)到3米。有明顯的主干。主干與分枝容易分別，但分叉的部分離地面比較近。像云南大葉種茶樹(shù)，就屬于半喬木類(lèi)。喬木型茶樹(shù)最高，可以長(zhǎng)到3米以上。這種茶樹(shù)形高大，主干明顯、粗大，分叉的地方離地很高。像在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹(shù)就是喬木型，高度經(jīng)常在10米以上，要兩三人才可以合抱。
這里順便講講茶樹(shù)的年齡問(wèn)題。現(xiàn)在“古樹(shù)茶”概念很火，那到底茶樹(shù)能活多少年呢？首先，茶樹(shù)為木本植物，確實(shí)可以活的很久。若是處在野外狀態(tài)，茶樹(shù)可以活幾百年甚至上千年。像云南千家寨，有一棵茶樹(shù)王已經(jīng)2700多歲了。這棵樹(shù)是喬木型，樹(shù)高25.6米，樹(shù)幅22×20米，基部干徑1.12米，胸徑0.89米?？傊匆?jiàn)它，自然就會(huì)想到“參天大樹(shù)”這個(gè)詞了。
茶樹(shù)的自然壽命可以很長(zhǎng)，但經(jīng)濟(jì)學(xué)生命卻很短暫，大致只有50年左右。也就是說(shuō)，茶樹(shù)大致在50歲之后產(chǎn)量就會(huì)降低，品質(zhì)也會(huì)相應(yīng)下降。這和人很像，壽命可以達(dá)到100歲甚至更多，但60歲左右就該退休了。百歲老人人生閱歷極其豐富，怎奈精力大不如前，不可能再像年輕人一樣工作了。真正兩千年以上的古茶樹(shù)，也都被供為神靈，很少采摘了。
q：肉桂、水仙在外形上怎么分辨？
ａ：武夷巖茶，種類(lèi)繁多，其中最著名的就是肉桂、水仙和大紅袍。這三種茶，外表看起來(lái)差不太多。評(píng)茶時(shí)對(duì)它們的要求也基本一致，都是條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)。若非要說(shuō)區(qū)別，水仙香味種，因?qū)儆诖笕~種，條索可能略粗。
真要區(qū)別開(kāi)這幾種茶，還是要沖泡品飲。肉桂口感刺激，略帶辛辣，香氣高揚(yáng)。而水仙醇滑柔順，香氣優(yōu)雅。因此，才有了“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法。至于大紅袍，口感最為中正平和，體現(xiàn)的則是中國(guó)人的中庸之道了。
q：農(nóng)殘茶怎么鑒定？
a：坦白講，農(nóng)殘茶單看外觀很難鑒定。但有時(shí)候，喝起來(lái)身體會(huì)產(chǎn)生不適的感覺(jué)。因此，我一直推崇的是“體感飲茶法”。別人的介紹，只能作為一種參考。自己的身體，才是最重要的指示標(biāo)。若是飲后身體產(chǎn)生不適感，那就不要再喝了。
一方面，好茶給身體帶來(lái)的都應(yīng)該是舒適的感覺(jué)。頭暈惡心不是茶力太強(qiáng)，而很可能是工藝不佳或是農(nóng)藥殘留。另外，茶與個(gè)人體質(zhì)也有很大關(guān)系。對(duì)于別人是好茶，對(duì)于自己不一定適合。每個(gè)人體質(zhì)不同，適口為珍。
q：茶湯出現(xiàn)先清后混是怎么回事？
a：生活中，一杯茶泡好沒(méi)有喝，冷了之后發(fā)現(xiàn)茶湯變渾濁了。這其實(shí)不是茶變質(zhì)了，而是產(chǎn)生了一些變化。茶葉中含有咖啡因，會(huì)產(chǎn)生絡(luò)合作用。這種現(xiàn)象，民間俗稱(chēng)叫“冷后渾”。茶葉中咖啡因含量越高，這種現(xiàn)象就越明顯。