茶中的味道，我們常用苦、澀、鮮、甜來概括。
苦、澀、甜很好理解，而鮮，就有種可意會不可言傳的感覺了。
現(xiàn)代科學(xué)一直認(rèn)為有酸、甜、苦、咸四大味覺，直到1908年，日本的池田菊苗教授在海帶中發(fā)現(xiàn)了一種極鮮的物質(zhì)——谷氨酸鈉，從而發(fā)明了味精，隨后鮮味才被納入第五味覺。
在英文中沒有“鮮味”這個詞，用的是日語的發(fā)音umami一詞。
鮮味很微妙，是一種微甜、清新的味覺體驗，我們在吃蘑菇、竹筍、豆腐、海帶等食物常常能體會到這種感覺。
在茶中，鮮味也是很必不可少的一味。茶與食物中的鮮味本質(zhì)上是一致的，主要是氨基酸在起作用。
茶中的氨基酸有26種，其中茶氨酸占了8成左右。茶氨酸不僅能給茶帶來一種新鮮甜爽的感覺，還能緩解苦澀，對茶的品質(zhì)有重要意義。
尤其鮮嫩的春茶，非常鮮美。一方面是這類茶采摘較嫩，茶氨酸的含量較高，另一方面，綠茶和白茶的工藝相對簡單，保留了茶的原始滋味；而紅茶雖然也有鮮味，但由于茶味較濃，鮮味就沒那么明顯。
說到茶氨酸這種物質(zhì)，不僅僅是鮮，還能讓人的腦電波進(jìn)入松弛狀態(tài)，有靜心凝神、愉悅心情的效果。
以前和尚修行打坐，需要喝茶來安神。我們喝完茶，常常能感覺到心情變得寧靜而舒暢，也是這個原因。
茶中的鮮味，是一種微妙的、令人舒暢的感覺，下次喝茶時不妨細(xì)細(xì)體會一下哦。