香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）保鮮貯運(yùn)技術(shù)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，諸多的環(huán)節(jié)中除溫度以外，還有三個(gè)因素制約著香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）綠色壽命的延長(zhǎng)。這三大因素是①成熟度。②機(jī)械傷。③微生物腐爛。
1、成熟度。
保鮮之所以要考慮成熟度，是因?yàn)橄憬叮ㄆ匆簦簒iangjiao 英文：banana）成熟度決定貯運(yùn)期的長(zhǎng)短。成熟度高的，綠色壽命短，運(yùn)距就短一些；成熟度低，綠色壽命長(zhǎng)，運(yùn)距可以長(zhǎng)一些。一般民間采用看指果的肥瘦及外形棱角的明顯與園滿程度來(lái)判斷成熟度的。蕉果棱角明顯高出的是7成以下成熟度，果身近平滿時(shí)為7成成熟度；果身園滿，但能見(jiàn)棱角為8成成熟度；果身園滿，無(wú)棱角則為9成以上。另外，也有以斷蕾后的天數(shù)來(lái)確定蕉果成熟度，一般夏秋兩季自斷蕾以后70～80天，即達(dá)7～8成熟度；而冬春兩季需130～150天左右。國(guó)外也有采用蕉果的橫切面來(lái)判斷成熟度的。
2、機(jī)械傷。
機(jī)械傷是指香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）收割之后，由于各種原因的碰撞造成蕉果上的傷痕。為什么機(jī)械傷會(huì)影響香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的綠色壽命呢？香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）由于受了機(jī)械傷之后，除呼吸強(qiáng)度增大外，其呼吸熱增加又會(huì)排出乙烯，進(jìn)而誘發(fā)呼吸高峰的提前到來(lái)，使綠色壽命大為縮短。因此收購(gòu)運(yùn)銷的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）都要避免機(jī)械傷。當(dāng)然傷痕累累的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），從外觀上也降低了香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的商品價(jià)值。另外，采用何種包裝物也要注意，目前大都采用竹簍筐作包裝物，一定要用多層紙作襯底，不然香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）很容易被竹皮劃傷。以紙箱包裝的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），機(jī)械傷最少，是未來(lái)發(fā)展的方向。但要求紙箱質(zhì)量要好，強(qiáng)度要夠，又要防水。
3、腐爛與微生物。
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）由于機(jī)械傷、病蟲(chóng)害等引起腐爛時(shí)，會(huì)引起微生物的入侵，加速腐爛并且產(chǎn)生乙烯，誘導(dǎo)呼吸高峰提前出現(xiàn)，進(jìn)而縮短香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的綠色壽命。清除香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果實(shí)上腐爛底物也是消除病菌“孳生地”，延長(zhǎng)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）綠色壽命的一大關(guān)鍵措施。一般香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）上的腐爛底物有：殘花、爛果、裂縫、蕉果不清潔受汁液的污染。特別值得一提的是香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）去果軸、果柄后，切面應(yīng)新鮮干凈。
綜上所述，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）保鮮時(shí)要注意控制好成熟度；防止蕉果機(jī)械傷；徹底清除蕉果上的易引起微生物孳生的腐爛底物。做好為三方面的控制工作，才能有效延長(zhǎng)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）綠色壽命，藥物保鮮劑處理才能起作用。