古有焚琴煮鶴，今有自來水泡老班章。沒有好的泡茶水，再好的茶也都失去了韻味。普洱茶的味道雖然濃厚，但韻味則必須要在很好的泡茶水中才能體現(xiàn)出來，茶一旦失去了韻味，名山古寨還不如臺地。
茶為水之母，喜歡喝茶的人往往隨時都會把一桶好水帶在身邊。不明就里的人稱之為矯情，但作為老茶客深知只有真正喜歡喝茶，而且有能力喝到好茶的人，才會如此講究。
對于喝茶用什么樣的水，一千多年前，茶圣陸羽就特別強調(diào)“其水，用山水上，江水中，井水下”。雖然一千多年前的水文環(huán)境跟現(xiàn)在不可同日而語，古代雪水泡茶是種享受，在工業(yè)文明的今天，雪水泡茶就是作死。但用好水才能泡出好茶這才是根本。
《煮茶記》曾記載了這樣一個關(guān)于陸羽喝茶的小故事：唐代宗時期，湖州刺史李季卿在赴任路過揚州時，偶爾與陸羽相逢。李季卿因傾慕陸羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陸羽一起到揚子驛吃飯。
席間﹐李季卿說﹕“陸君善茶，已是天下聞名。這揚子江的南零水也為天下第一名水。今天‘二妙’相聚，可謂千載難逢，豈能虛度！”于是，命隨軍中一位可信之士帶瓶坐船去取南零之水。陸羽則備好煎茶器具等候水至。
過了一陣子，那人取水來后，陸羽馬上用勺取水，但看了一下后用勺揚了揚水說﹕“這水是江水，卻不是南零之水，應(yīng)該是臨岸的江水。”
那人答道﹕“這是我劃船取來的水，有一百多人看見我取水了，怎敢說謊？”陸羽沒接話，默默地將瓶水倒出、至一半時忽然停住，又用勺取水揚了揚說﹕“這才是南零的水呢﹗”那人聞聲大為驚駭，低下頭說﹕“其實我的確是取了南零的水，可船回岸邊時搖晃得厲害，瓶里的水灑了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸邊將水盛滿。您的鑒別力真神了﹗”
李季卿和賓從數(shù)十人聽罷都大為駭愕。
很多新茶客在購買茶葉的過程中往往一擲千金，但他們當(dāng)中有不少人忽略了泡茶水的作用。以至于在茶店里喝茶是一種味道，回家喝同樣的茶是另外一種味道。茶還是那個茶，泡茶的水能瞬間決定一款茶的品質(zhì)。
水優(yōu)、茶優(yōu)、則茶湯優(yōu)。水劣、茶優(yōu)，則茶湯劣。這不是茶的問題，喝好茶選好水很重要。