如何通過看外形辨別茶葉的好壞？
茶葉質(zhì)量的審評，一般通過干看外形和濕評湯色、香氣、滋味、葉底等五個項目的綜合考評，來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)次和等級。評價干茶品質(zhì)的主要方法便是觀看外形，在對干茶外形進行識別和鑒定時，可以分為兩個步驟進行。
第一步是用雙手捧起一把千茶，將茶葉置于鼻端，用力深吸。這樣做的目的一則是看茶葉是否具有香氣;二則分辨茶葉香氣高低;三則是判斷香氣純正程度。凡優(yōu)質(zhì)茶必定香氣高、氣味正，而劣質(zhì)茶或粗老茶則香氣低、氣味不正。
第二步便是抓一把茶葉平攤在白紙上，通過觀察干茶的條索、粗細、色澤、嫩度、整碎等來判斷茶質(zhì)的優(yōu)劣。凡上乘茶葉一定都是條索或顆粒緊實，粗細一致，色澤勻正，嫩度高，碎末茶少的;而下乘茶葉則條索松散，大小不一，葉脈突出，葉表粗老，色澤花雜，身骨輕飄，片、末、老葉多。之所以如此判定的原因是茶葉在制造過程中，粗老的鮮葉坯料，是無論如何也做不成緊結(jié)的條索或緊實的顆粒形茶葉的，因而其外形自然是松散的。而作為坯料的小葉如果老嫩不一的話，加工而成的茶葉不僅外形上大小不一，而且色澤花雜，片、末、老葉較多。
各種不同品類的茶葉，由于其對鮮葉原料的要求不一致，因而其成品茶的外形標準要求也不盡一致。但是，各種茶葉雖在外形上有所不同，但判定其品質(zhì)優(yōu)劣卻都有一個統(tǒng)一的標準和要求。即茶葉在干看時，外表形狀上要幾乎一致，比如扁茶中無圓茶摻雜，圓茶中無扁茶摻雜;在直條茶中應(yīng)該沒有彎條茶，而在彎條茶中就應(yīng)該沒有直條茶;在短條茶中無長條茶，在長條茶巾無短條茶;在薄張茶中無厚張茶，在厚張茶巾無薄張茶;在碎茶中無整茶，在整茶中無碎茶。對同一種類的干茶，要求粗細、大小都相對一致。