兒茶素異構(gòu)化對抗突變效果的影響

發(fā)布時(shí)間：2024-02-17

對綠茶和兒茶素進(jìn)行了焙制（品烘焙和炒培）以測定其抗突變效果，結(jié)果表明復(fù)火茶抑制trp-p-1誘導(dǎo)突變與1－np誘導(dǎo)突變的效果分別比原綠茶提高了45.35%-70.24%和45.06%-108.88%；用同樣的方法測定兒茶素異構(gòu)體的抗突變效果，結(jié)果表明其抑制trp-p-1和1－np的效果都有所增強(qiáng)。完成機(jī)構(gòu)：[1]合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程系，合肥230069 [2]日本名城大學(xué)農(nóng)學(xué)部，468－8502，日本