春茶，茶香綿綿。
剛剛做好的普洱毛茶，有一股清淡的青草香味，
有的茶友喜歡，有的則不然。
為何新做出的普洱毛茶會(huì)有這樣一股“青草味”，
那得從普洱茶青的制作上解釋。
普洱毛茶的制作過程：
新葉輕度萎凋-殺青-揉捻-曬干-普洱毛茶
日照曬干的溫度低【不過30攝氏度】，
普洱茶的活性成分保持完好，青草味兒就這么保存下來了。
有經(jīng)驗(yàn)的制茶老廠都知道，
剛做出來的曬青毛茶得密封放置一個(gè)月，
“發(fā)完汗”后，真正的茶香和滋味才能出來。
為何“發(fā)汗”以后，茶葉的品質(zhì)才能體現(xiàn)出來？
因?yàn)閱慰咳照諘窀傻拿瑁?br>茶條內(nèi)的水分并沒有完全蒸發(fā)出來，
此時(shí)茶葉的口感表現(xiàn)為青草味兒。
經(jīng)歷“發(fā)汗”以后，
茶葉內(nèi)活性成分緩慢轉(zhuǎn)化；
密封使得溫度提高，
把茶條內(nèi)里的水分慢慢蒸發(fā)出去，
此時(shí)剩下的就是茶葉原本的香氣和滋味。
各個(gè)山頭不同的茶香即刻表現(xiàn)出來。
此時(shí)才能算得上是當(dāng)年的普洱新茶！
現(xiàn)在很多商家為了搶占普洱茶市場(chǎng)，直接將普洱毛茶壓制成餅銷售，即春料春壓。普洱茶毛茶日曬干燥后不應(yīng)該馬上壓餅而是存放一定的時(shí)間，讓茶體內(nèi)多余水分繼續(xù)蒸發(fā)以達(dá)到合理平衡的自然水分含量。這個(gè)過程就叫做"發(fā)汗"。
由于各家各戶的茶葉干燥程度會(huì)有差別，因此這種發(fā)汗對(duì)于不同農(nóng)戶或者初制所收攏的茶尤其的重要。
發(fā)汗的時(shí)間沒有特別的標(biāo)準(zhǔn)，春茶由于制成以后馬上進(jìn)入雨季了，最好存到雨季結(jié)束，差不多半年左右。秋茶一般是10月發(fā)到第二年春天，大約半年。
發(fā)汗的存茶的方式比較講究，一定要認(rèn)真處理。存放過程不可開放散堆，開放散堆會(huì)讓香味大量釋放。存放過程不可受潮，需用較厚（厚到不會(huì)讓茶梗隨便戳破）的環(huán)保型塑料袋密封。
塑料袋保存可以防止香味失散和受潮，但是也需要注意，毛茶水分不能過高，過高密封以后如果有相對(duì)的高溫會(huì)在袋子中產(chǎn)生蒸汽而讓茶葉發(fā)酵變質(zhì)。所以毛茶收來最好先放一個(gè)月左右蒸發(fā)掉一定的水分再加塑料袋密封。
一款好的普洱茶，每一個(gè)加工工藝都必不可少，至關(guān)重要。通羅馬的大路不是一天修成的。