對(duì)３０型滾筒連續(xù)殺青機(jī)的殺青溫度和時(shí)間進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：殺青溫度和時(shí)間對(duì)殺青葉品質(zhì)有較大影響；在溫度低于１６０℃時(shí)殺青，隨溫度的升高，茶葉茶多酚和氨基酸含量增加，可溶性糖和葉綠素含量下降；隨殺青時(shí)間的延長(zhǎng)，氨其酸和可溶性糖含量呈上升趨勢(shì)，而葉綠素和茶多酚則呈下降之勢(shì)；當(dāng)殺青溫度超過(guò)１６０℃時(shí)殺青在任一時(shí)間內(nèi)茶葉都會(huì)焦變。３０型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青的適宜溫度是１４０℃，時(shí)間為３５～５５ｓ。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)系,武漢