熟普洱散茶加工
1、原料付制
毛茶進(jìn)入加工廠倉庫后，要采取按級(jí)歸堆，單級(jí)付制，多級(jí)收回的原則。
毛茶付制先進(jìn)行分篩取料，剔除雜質(zhì)，除去碎片末，以及被帶入條外表的其它粉塵，以孔徑10至14毫米篩撈頭，8孔篩割腳，撈頭清除雜質(zhì)后拼入正茶。
2、漚堆
(1)潮水：漚堆前以人工噴水對(duì)茶葉進(jìn)行潮水。在毛茶含水率為10%時(shí)，加水比例為：
原料等級(jí) 加水例比
1~2級(jí) 23~25%
3~4級(jí) 24~25%
5~6級(jí) 25~27%
7~8級(jí) 27~28%
9~10級(jí) 28~32%
一般高檔茶(5、6、7、8級(jí))的潮水量要略比低擋茶(9、10、級(jí))少，一般高檔茶以25%，低擋茶以30%為宜。
必須看茶潮水，分級(jí)發(fā)酵，切忌用混合級(jí)茶為原料，以免造成發(fā)酵不均勻，影響成茶品質(zhì)。
干季和雨季，由于空氣濕度不同，同一級(jí)別茶葉在不同季節(jié)，潮濕量也有所不同。干季濕度底應(yīng)增加水量，雨季應(yīng)減少水量。一般在正常范圍內(nèi)增減5%左右即可。噴水時(shí)力求霧狀，切忌大水滴，影響品質(zhì)。噴水應(yīng)取能食用的清潔冷水，分層噴灑后拌勻，最后漚堆。
(2)砌堆：砌堆大小應(yīng)根據(jù)廠房條件而定。在工廠化生產(chǎn)中，一采用大堆發(fā)酵，每堆在5噸至20噸之間，最好不超過10噸，潮濕后堆高1~1.5米，砌成長(zhǎng)方棱臺(tái)形，蓋上濕麻布袋或蓬布。
(3)翻堆：新發(fā)酵砌堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱“翻水”，以使?jié)a堆茶葉水份均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆必須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆。
發(fā)酵室內(nèi)要求安裝溫、濕度計(jì)，茶堆四周要插溫度計(jì)，專人負(fù)責(zé)記錄濕度變化。
一般每7天翻堆一次，完成發(fā)酵需翻堆5~8次。通過翻堆散發(fā)熱量，降低茶葉含水率，使發(fā)酵均勻。漚堆茶堆中的最佳溫度是40~42`c，極限溫度是62`c(均指茶堆中50厘米深處的溫度)。
根據(jù)毛茶的嫩度可適當(dāng)增減翻堆次數(shù)，視發(fā)酵場(chǎng)堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握。溫度低于40`c大不到理想的發(fā)酵效果，高于62`c會(huì)出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開、味淡、湯色暗。
翻堆時(shí)要主要翻拌均勻，進(jìn)行解塊，對(duì)因潮水不勻水滴過大而結(jié)成的大坨塊，應(yīng)進(jìn)行手工解塊，盡量減少碎茶。
(4)起堆：當(dāng)發(fā)酵時(shí)間達(dá)到28天時(shí)應(yīng)取樣審評(píng)，以確定是否可以起堆。經(jīng)過幾個(gè)翻堆周期后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，白豪變金黃，茶湯滑口，無強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時(shí)，既可起堆。
3、干燥
干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥。當(dāng)茶葉水分含量14~20%時(shí)，每隔3~5天開一次溝。初期按順序開溝，順序開溝結(jié)束后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。
普洱茶干燥切忌烘干、炒干。曬干盡量少用，在萬不得已時(shí)才用，因曬干會(huì)增加茶葉耗損5%以上，且品質(zhì)也下降。
4、篩制
發(fā)酵后的茶葉應(yīng)進(jìn)行整形、割腳、除塵等處理。把長(zhǎng)短分開、輕重分開、粗細(xì)分開。
一般圓篩、抖篩及風(fēng)選聯(lián)機(jī)使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，既“看茶做茶。”根據(jù)篩網(wǎng)的配置把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀場(chǎng)待揀，頭子經(jīng)灑水回潮后解散團(tuán)塊，腳茶經(jīng)再分篩處理后制碎茶及末茶。各級(jí)別對(duì)樣評(píng)定，進(jìn)行分別堆碼。
5、揀剔
根據(jù)樣茶和客戶的不同需求，對(duì)各級(jí)號(hào)頭茶進(jìn)行揀剔，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、長(zhǎng)梗、花、果等茶類夾雜物。揀剔驗(yàn)收合格后分別堆碼待拼配。
6、拼配
根據(jù)茶葉各花色等級(jí)篩號(hào)的質(zhì)量要求，將不同級(jí)別、不同篩號(hào)、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號(hào)的茶葉相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，調(diào)劑品質(zhì)，提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，最大限度地提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
7、包裝
按照拼配通知單逐層勻后，抽樣檢驗(yàn)水份，按10%的計(jì)重標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算出每件應(yīng)稱的重量過磅稱重，縫包、打包。要求外包上印有：品名、商標(biāo)、毛重、凈重、生產(chǎn)廠家名稱、地址，字跡清晰，醒目大方。
8、貯運(yùn)
包裝成件后必須干倉存儲(chǔ)。要求專人管理倉庫倉儲(chǔ)，環(huán)境清潔，無霉味。裝運(yùn)出庫前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合才能出庫。