對許多人來說，“黃片”并不陌生。但你知道普洱茶中的黃片是什么嗎？其實(shí)，并沒有一本教科書上有十分明確的關(guān)于“黃片”的定義。通常情況下，黃片僅僅是在普洱茶界的提名，并不適用于其它茶類。近代，最早關(guān)于黃片的說法是老茶樹上的老葉子，長老了顏色會泛黃，就稱其為“黃片”或者“老黃片”。
我們現(xiàn)在統(tǒng)稱的“黃片”，大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的葉子，但是一般不會超過五葉，所以黃片算不上老葉，只是相對粗老一些。它是在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)篩揀出來的部分茶菁。黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。
一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉。“黃片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少，所以，少苦少澀，滋味溫和。
黃片生長時間較長，茶葉中的一些茶多酚隨著生長時間的加長而逐漸變少，入口的滋味不再那么苦澀，顯得更為甘甜，適口性也特別強(qiáng)。黃片湯色橙黃，口感不苦不澀，香味獨(dú)特。由于大樹葉片內(nèi)含物質(zhì)豐富，黃片在當(dāng)年已經(jīng)非常好喝，同時它也具有越陳越香的品質(zhì)特征，陳化的黃片，更加迷人。
因?yàn)辄S片老葉比一般的正常葉更粗厚，在沖泡過程中有三個細(xì)節(jié)要特別注意，一個是水的溫度，一個是投茶量，再一個就是泡茶的時間。老葉不怕燙，沖泡水溫一定要高，這樣才能更好的泡出黃片的味道，家里有煮茶的器皿來煮黃片滋味更佳；其次黃片以甜滑為主，滋味稍淡，泡飲可以稍微增加一點(diǎn)投茶量，當(dāng)然也是要根據(jù)自己的口味進(jìn)行。再就是正常沖泡很難泡出黃片的滋味，所以需要延長浸泡時間。