石碾輕飛瑟瑟塵
乳香烹出建溪春
宋人吳自牧在《夢梁錄》中曾經(jīng)描繪過這樣的畫面：“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。”
說的便是興于唐，盛于宋的「點茶」。
點茶作為四藝之一，在宋代受到朝廷和文人的推崇，成為我國古代上至皇親貴族下至文人百姓全民參與的娛樂活動。
這幅《攆茶圖》，便是以工筆白描的手法，細致描繪了宋代磨茶、點茶、揮翰、賞畫的文人雅士茶會場景，整個畫面給人嫻雅生動的感覺，充分展現(xiàn)了宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代點茶場景的真實寫照。
今日，便讓七易效仿宋代的文人雅士，于小小茶館一隅，備一處簡單的茶席，為自己制一沏綠意正濃的抹茶，靜享這閑來無事，愜意小恬的周末。
- 點茶小教程 -
點茶總共分為備水、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶、分茶、品茶九個步驟。
第1步：備水
宋徽宗《大觀茶論》記載，“水以清輕甘潔為美。”
泡茶的水最好是新鮮泉水，七易推薦使用天然礦泉水或純凈水。
第2步：炙茶
即烤茶。蔡襄《茶錄》云：“茶或經(jīng)年，則香、色、味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾。”炙茶可潔茶并便于碾碎茶葉，且有增香作用。（由于明代朱元璋廢除了龍鳳團茶，現(xiàn)在我們采用的多為散茶，其中的第二步就可以省去了。）
第3步：碾茶
碾茶時，先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾。
第4步：羅茶
羅茶，即篩茶，為碾茶的后一道工序。羅，即細而密的篩子，宋時用絹紗為羅面，篩出的茶末即為煮茶的茶葉。
第5步：候湯
意為等待煮茶的水開。陸羽《茶經(jīng)》曰：“其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。”宋代煎水用瓶，難以目辨，故多依靠水的沸聲來辨別湯候。
第6步：熁盞
即為溫碗。蔡襄《茶錄》云：“凡欲點茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮。”宋人所用盞就是現(xiàn)在十分流行的建盞。 “盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”乃擇盞之要義。
第7步：點茶
先用茶匙將茶末調成膏狀，再沿盞壁緩慢注水。右手執(zhí)茶筅于盞中，憑腕力迅速有力擊拂茶湯，直到盞內沫餑豐富充盈、氣泡密而細致為佳。古人常常以此斗茶，泡沫先消散而露出水痕者為負。
第8步：分茶
陸游的《臨安春雨初霽》詩中有云：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”分茶，又名茶百戲，即用茶針(我們在家中可以用牙簽進行創(chuàng)作)在沫餑上繪畫。
第9步：品茶
茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。
看到這里，是不是手癢難耐也想動手點一碗茶？
七茶文化為您準備了一整套宋代點茶器具，器具包含：湯瓶、建盞、茶入、茶筅、茶匙、茶巾等，