普洱茶主要的制作工藝
主要有殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥五個(gè)環(huán)節(jié)的制作工藝。
1、殺青：傳統(tǒng)法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時(shí)使葉片柔軟，便于揉捻。
2、初揉：它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條，為渥堆的物理性變化創(chuàng)造條件。
3、渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。復(fù)揉的作用：使回松的茶葉緊條。
5、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次性干燥，與其它茶類不同。