茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中的水分及異味；若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。而且，愈是輕發(fā)酵、高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。
通常，茶葉在貯放一段時(shí)間后，香氣、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。因此，掌握茶葉的儲(chǔ)存方法保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
一、茶葉儲(chǔ)存的要點(diǎn)
引起茶葉劣變的主要因素有︰
一、光線‘；
二、溫度；
三、茶葉水分含量；
四、大氣濕度；
五、氧氣；
六、微生物；
七、異味污染。
其中，微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制；而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。
因此，要防止茶葉劣變，必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制。包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等；氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。
貯存方式依其貯存空間的溫度不同，可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%以下。貯存期間，茶葉水分含量須保持在5%以下。
環(huán)境的溫度、水分、氧氣、光線等之間的相互作用，是茶葉變質(zhì)、陳化的主要誘因。
溫度 ：
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
水分：
茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
氧氣：
引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
光線：
光線照射對(duì)茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的引響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
由上述可知，降低儲(chǔ)存環(huán)境溫度、 保持茶葉適當(dāng)含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等，均可減緩茶葉的變質(zhì)。
二、茶葉的貯藏方法
一般家庭選購(gòu)的茶葉，多為罐裝或散裝茶。由于買回后不是一次泡完，所以就會(huì)遭遇到儲(chǔ)存問題。建議采用如下幾種方法：
塑料袋、鋁箔袋貯存法
選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好；不要用有味道或再制的塑料袋。
裝入茶后，袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳。以透明塑料袋裝茶后，不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
金屬罐貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐。如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。
市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用。如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，用膠帶黏封蓋口則更佳。
裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方。如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。
另，錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
低溫貯存法
將茶葉貯存環(huán)境的溫度保持在5℃以下，也即使用冰箱、冰柜、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉。使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5度c最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10— -18℃)較佳。
貯茶以專用冷藏(冷凍)庫(kù)最好，如必須與其它食物共冷藏(凍)，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果。
一次購(gòu)買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫(kù)中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
由冷藏(冷凍)庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
陶瓷壇儲(chǔ)藏法
選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。
這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)。特別是龍井旗槍、大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
茶葉長(zhǎng)期貯存再處理方法
茶葉含水量控制在3-5%才能作長(zhǎng)時(shí)間的保存。
焙火及干燥程度，與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系。一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
茶葉最適貯存期屆滿時(shí)再焙火。可洗凈電飯鍋至無味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至“保溫”位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜。俟降溫冷卻后，再行包裝貯藏。
有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時(shí)間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒?，是將珍藏的茶葉委請(qǐng)熟識(shí)的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
特別提醒，上述儲(chǔ)存方法不適用后發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品。黑茶類產(chǎn)品的存儲(chǔ)，強(qiáng)調(diào)環(huán)境的自然性，并以“陰涼、通風(fēng)、干燥、無異味”為核心原則，如此才有利于后期的品質(zhì)轉(zhuǎn)化。
三、總結(jié)
茶葉其實(shí)也是食品之一，都具有保質(zhì)期。根據(jù)茶葉品種、生長(zhǎng)條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同。如果保存不當(dāng)，如受潮引起含水量超標(biāo)，茶葉可能會(huì)提前過期。
而判斷茶葉是否過期，可以通過以下方法來鑒別：
看是不是發(fā)霉或出現(xiàn)陳味;綠茶是不是變紅，湯色變暗;茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等。
此外，可看包裝上的保質(zhì)期，如果是散裝茶葉，最好不要超過18個(gè)月沖飲。
茶葉的保存在當(dāng)今世界仍是一大難題，還沒有一種方法能使茶葉長(zhǎng)期保鮮，只能盡量延長(zhǎng)茶葉保鮮期而己。即使最佳的保存方式，由于茶葉的制作工藝的差異，使不同的茶葉的保鮮期也有所不同。
綠茶、黃茶由于不發(fā)酵或輕發(fā)酵，最難保管。儲(chǔ)存得當(dāng)，一般1年半左右也還不錯(cuò)。白茶（非老白茶）也約兩年左右。
青茶(烏龍茶)是半發(fā)酵，能保存兩年半左右，還能有茶葉的新鮮味。
紅茶是全發(fā)酵茶，保質(zhì)期約3年左右。
黑茶是后發(fā)酵茶，由于特殊的制作工藝，一般約10多年轉(zhuǎn)化為最好狀態(tài)（熟普5年內(nèi)）。