茶葉中的糖類物質(zhì)占干物質(zhì)的20％-25％，除構(gòu)成細胞壁的纖維素、木質(zhì)素，果膠質(zhì)外，還有部分游離糖、結(jié)合態(tài)糖脂，蛋a糖等多糖。由于糖類不是茶葉的特征物質(zhì)，所以對茶葉中的糖類物質(zhì)的研究不象多酚類、咖啡堿那樣系統(tǒng)、深入，但糖類是茶葉中三大自然物質(zhì)之一。它的代謝直接或間接地影響其它物質(zhì)的含量，而且隨著人們對多糖類物質(zhì)的功能作用的認識，茶葉中的糖類物質(zhì)已引起人們越來越多的興趣?，F(xiàn)將多年來對茶葉中糖類物質(zhì)的研究綜述如下。完成機構(gòu)：湖南省茶葉研究所．長沙．41012