茶湯香氣品鑒的要領(lǐng)
1.茶湯香氣品評要領(lǐng)：
（1）最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。
（2）聞香時(shí)的每段嗅香時(shí)間最好是2～3秒，不易超過5秒或小于1秒。
（3）聞香時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。
（4）冬天時(shí)聞香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香。
2.茶湯香氣品評角度：
（1）香氣高低：
純：香氣純正，沒有其他異味；
濃：香氣高長，濃烈；
鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感；
清：清爽新鮮之感；
平：香氣平淡，無雜異氣味；
粗：感覺糙鼻，有時(shí)感到辛澀，屬老葉粗氣。
（2）純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正；劣質(zhì)茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。
3.茶湯香氣評語
甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。
純正：香氣純凈，不高不低，無異雜味。
清香：清純?nèi)岷?，香氣欠高，但很?yōu)雅。
幽香：茶香優(yōu)雅而文氣，緩慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。
青氣：帶有鮮葉的青草氣。
高火：茶葉加溫過程中溫度高、時(shí)間長、干度十足所產(chǎn)生的火香。
濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。
焦氣：干度十足，有嚴(yán)重的老火。
悶氣：一種不愉快的悶熟氣。
異氣：感染了與茶葉無關(guān)的各種氣味。
松煙香：茶葉吸收松柴熏焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統(tǒng)香氣。