每年3月份的茶葉市場(chǎng)是最亂的，新茶與陳茶混著賣再正常不過(guò)，所以要提醒消費(fèi)者，買茶葉選擇有信譽(yù)的商戶，專家也提出了色澤、滋味和香氣三招可以區(qū)別新茶和陳茶。
一、看色澤
據(jù)介紹，茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果是使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。
二、品滋味
人們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái)。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三、聞香氣
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。