茶湯涼了為什么會更苦？
這是一個常識性的問題，然而大多數(shù)人并不知道答案。
酸、甜、苦、鮮，我們主要通過舌體上的味蕾來品鑒茶湯的味道，而味蕾對各種呈味物質(zhì)的感知會受到入口溫度的影響。
溫度過低或過高都不利于有效地產(chǎn)生味覺。低于0℃，味蕾感覺十分遲鈍；高于65℃，味蕾處于閉合狀態(tài)。10℃至40℃之間，味蕾機能最為敏感。
在溫度較低的情況下，味蕾對甜味的感覺不太明顯，隨著溫度的上升，甜味會越來越強，當(dāng)茶湯溫度接近人體體溫，也就是37℃左右的時候，味蕾對甜味的感知會達(dá)到一個峰值。37℃以上，甜味又逐漸減弱。
味蕾對于酸味的感知，在10℃-40℃時，相對穩(wěn)定，沒有太大變化。
苦味，閾值極低，最容易被味蕾感知，受溫度的影響也特別大。溫度越低，苦味越明顯；溫度越高，苦味越淡。
不同茶類，適飲溫度略有不同。新制的普洱生茶，入口溫度45℃至55℃之間，能將其口感、風(fēng)味發(fā)揮到最佳。