不同的茶性，不同的沖泡手法，有幾個(gè)基本原則：
剛的沖泡手法：高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
柔的沖泡手法：低注水，沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔。
新茶：特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。
老茶：洗茶時(shí)盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時(shí)，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同的人，不同的沖泡手法：如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意看喝茶人的反應(yīng)。如果對方覺得偏苦澀了，可用輕柔的手法，改變茶湯滋味。反之對方如果覺得不夠霸氣，你可用剛的手法注水和出湯，以適應(yīng)喝茶的人。
最高境界，隨性而為：其實(shí)同一款茶，在沖泡過程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化，滋味時(shí)時(shí)改變（特別是老茶），這時(shí)高水準(zhǔn)的泡茶者，就會隨時(shí)改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯呈現(xiàn)給品飲之人，如此也不辜負(fù)歷經(jīng)千辛萬苦到你手上的每一顆茶。