普洱茶（主要是普洱熟茶），消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到幾級(jí)幾級(jí)的說(shuō)法，一些不明情況的消費(fèi)者就會(huì)想，是不是級(jí)別越高說(shuō)明茶就越好呢？當(dāng)然不是！接下來(lái)，小編就給大家說(shuō)一說(shuō)！
普洱茶的等級(jí)和茶的品質(zhì)有關(guān)系嗎？
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)；中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。普洱茶的級(jí)別劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)的程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤(rùn)的程度．色澤光潤(rùn)，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差！
茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
那么是茶菁等級(jí)越高茶質(zhì)越好，還是茶菁等級(jí)越低茶質(zhì)越好呢？答案：都不是。因?yàn)椴栎嫉燃?jí)是根據(jù)茶葉的大小、老嫩來(lái)判定的，與茶菁本身的質(zhì)量并無(wú)關(guān)聯(lián)，而普洱茶本身的選料標(biāo)準(zhǔn)并非越老越好或越嫩越好，所以茶菁等級(jí)并不決定品質(zhì)，相反過(guò)嫩或過(guò)老都不好，近年來(lái)隨著大樹(shù)茶的興起，生茶普遍直接采用一芽?jī)扇~的茶菁來(lái)制作普洱茶，分級(jí)制度日益淡出人們的視野。
那為什么要定級(jí)呢？
普遍的看法是，這是為方便前期的收購(gòu)和后期的加工。不同等級(jí)的茶葉，無(wú)論其產(chǎn)量還是采摘的難度，都是不同的。因此，根據(jù)不同的定級(jí)、分類，能使其賣出不同的價(jià)格。此外，普洱茶后期加工有一項(xiàng)很重要的工藝，那就是“拼配”。
綜上所述，對(duì)普洱（熟）茶的定級(jí)，最主要是為了方便收購(gòu)和加工生產(chǎn)。對(duì)于拼配技術(shù)成熟的普洱茶而言，先天的定級(jí)對(duì)其后天的表現(xiàn)，幾乎沒(méi)有直接作用。
普洱茶中各類物質(zhì)的形成與品質(zhì)關(guān)系
1：呈味物質(zhì)的形成
普洱茶的滋味是在后發(fā)酵和干燥過(guò)程中形成。多酚類物質(zhì)、氨基酸、咖啡堿和糖類化合物等在微生物分泌的胞外酶的酶促作用和濕熱作用下，發(fā)生氧化、聚合、降解、分解、轉(zhuǎn)化，其中兒茶素和氨基酸的總量、組分發(fā)生改變，吟堿內(nèi)部互相轉(zhuǎn)化，有機(jī)酸含量提高，鮮、甜、酸、澀、苦、醇味物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)，形成了其陳醇微澀的獨(dú)特口感。
2：呈味物質(zhì)與品質(zhì)的關(guān)系
普洱茶的滋味陳醇，無(wú)刺激性，滋味成分主要是多酚類及其衍生物、含氮化合物(主要是咖啡堿)糖類化合物等。茶葉中的澀味是多酚類物種的兒茶素類，特別是醋型兒茶素，其組成和濃度不僅構(gòu)成澀味主體，也是茶湯濃淡、茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主體物，普洱茶中苦澀味較重的多酚類物質(zhì)較少約12%，且以苦澀味較輕的游離型兒茶素為主。
水溶性的茶黃素、茶紅素、茶褐素都是兒茶素氧化分解聚合的產(chǎn)物，普洱茶中具有辛辣味的茶黃素的含量較低，而刺激性較弱的茶紅素含量較高，使普洱茶滋味變得十分醇和。多酚類物質(zhì)和茶紅素含量只有達(dá)到一定水平，普洱茶茶湯的醇厚度才會(huì)好。
一般以多酚類物質(zhì)含量和茶紅素含量之和與茶褐素含量的比值來(lái)衡量普洱茶滋味品質(zhì)的醇厚度。該比值越高，茶湯越醇厚，刺激性越強(qiáng)；比值越低，則茶湯滋味越弱，渥堆后普洱茶中(tf十tr) /tb的比值約為0.03。當(dāng)tb含量為7.85%時(shí)，湯色呈紅褐明亮的最佳湯色品質(zhì)，是普洱茶中十分獨(dú)特的品質(zhì)成分。
氨基酸和咖啡堿的綜合協(xié)調(diào)配比形成了普洱茶陳醇微澀的滋味。但普洱茶中氨基酸的含量很少約0.6%，對(duì)其滋味的影響很小。糖類物質(zhì)中可溶性糖也是茶湯主要呈味物質(zhì)之一，其含量約在6%左右。
研究表明水浸出物、多酚類及咖啡堿含量與普洱茶品質(zhì)相關(guān)，即水浸出物、多酚類及咖啡堿含量越高，茶葉品質(zhì)越好；而粗纖維含量與普洱茶品質(zhì)呈高度負(fù)相關(guān)，即粗纖維含量越高，水浸出物、多酚類及咖啡堿含量就越低，茶葉品質(zhì)也就越差。在普洱茶貯藏過(guò)程中，各種滋味成分都發(fā)生了變化，從而其品質(zhì)風(fēng)味也隨之變化。