麥克法蘭在《綠色黃金》中寫(xiě)到：“喝茶是一種癮，但這種癮不同于其他任何一種癮。這種癮比較溫和，屬于一種相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易戒除的習(xí)慣。有這種癮的人數(shù)量很多。特別是對(duì)上癮者有好處。實(shí)際上茶葉對(duì)世界的征服如此成功，以至于我們忘了它曾經(jīng)征服世界。茶和水、空氣一樣，已經(jīng)成了好多人習(xí)以為常的東西。”
“在過(guò)去的兩千年里，茶葉帝國(guó)在不斷擴(kuò)張，已經(jīng)成為有史以來(lái)最偉大的癖嗜”。是什么原因讓對(duì)茶上癮？主要是咖啡因的功勞，咖啡因已經(jīng)成為了人類日常生活中不可或缺的伴侶，在現(xiàn)已知的一萬(wàn)余種生物堿中，茶和咖啡成為陪伴我們?nèi)粘Ｉ钭钪饕嬈罚鼈兂蔀樯畹囊环N慰藉，一種共鳴。而在中國(guó)茶里，最讓我上癮的，是來(lái)自云南山野的普洱茶。普洱茶之味，人間至味。
普洱茶滋味，既是味蕾盛宴，又是慰藉之飲。但如何辨別其中的滋味變化，卻有成了一次又一次的味覺(jué)冒險(xiǎn)，那些美妙感覺(jué)落實(shí)在字里行間的快樂(lè)，想必是一次次味覺(jué)和語(yǔ)言的勝利。而滋味變化，則是一次次上癮的根本。
而普洱茶香氣滋味，始終是愛(ài)好者們的心頭肉，怎么去辨別其中的細(xì)微感受，普洱茶愛(ài)好者們窮盡味覺(jué)感受、窮盡味覺(jué)形容，去讓感覺(jué)抵達(dá)真實(shí)區(qū)域。
開(kāi)始用心豐富自己的詞匯，懂得用心去辨別微小差異。從香氣開(kāi)始，到滋味結(jié)束，味覺(jué)和記憶都在留存懷念，令人愉悅瞬間。
香氣純凈，持久性強(qiáng)，樟香、桂圓香、甜香、蘭香、荷香、蜜香、棗香、煙香、木香、陳香。普洱茶香氣，類型之多，說(shuō)法之眾，無(wú)法全述，亦無(wú)法說(shuō)透。品鑒普洱茶，感受香氣是最美收獲，因茶品不同、香型不同而覺(jué)復(fù)雜，因時(shí)間不同而覺(jué)妙趣。人們通過(guò)普洱茶香的暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而產(chǎn)生一種共鳴，一種美感的共鳴。
而在香氣中，能感知茶所想傳遞給你的訊息。原料、產(chǎn)地、季節(jié)、工藝，在香氣中若隱若現(xiàn)，而普洱茶的老饕們，像紅樓夢(mèng)索隱派一樣，根據(jù)氣味線索，就能將普洱茶世界展開(kāi)。
香氣是一種吸引，是像門(mén)口招徠客人的小姑娘。而讓人沉溺其中的，則是滋味，那種普洱茶區(qū)別于其他茶的滋味，而滋味才是普洱茶讓人上癮的核心。
普洱茶的滋味，可以分為三個(gè)維度：味感、口感、回感。
味感是舌頭與茶湯接觸的感覺(jué)，也是茶湯與口腔接觸之后最為直觀的感受。碳水化合物經(jīng)水解或裂解形成糖類或低聚糖形成的甜味；咖啡堿、皂苷、茶多酚等形成的苦味；兒茶素與口腔細(xì)胞中蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合形成的澀味；因工藝失敗形成的酸味；因游離氨基酸和茶黃素形成的鮮味，構(gòu)成的口感，就可以細(xì)細(xì)咂摸，感受其中的樂(lè)趣。
口感是味覺(jué)感受之后的綜合感官體驗(yàn)，在口感中搜尋普洱茶的過(guò)去和今生。流體輕輕流過(guò)你的舌面，味覺(jué)與觸覺(jué)結(jié)合，感受普洱茶的順滑；茶湯在口腔中流轉(zhuǎn)，茶湯滋味在進(jìn)入口腔數(shù)秒之后自然消散，回味無(wú)窮；茶湯在口腔中跳躍舞動(dòng)，給人輕松、愉快、力量的活的感受；也有劣質(zhì)茶的刮喉；茶湯的厚薄，這些詞匯并不單純是抽象的形容詞，更是一種心的感受，感知到內(nèi)容的多寡，則是你對(duì)普洱茶的了解程度。
回味，是持久上癮者們戀戀不忘的至真至愛(ài)?；馗省⑸?、喉潤(rùn)，回味無(wú)窮?；馗剩瞧奋咴谄肺恫铚?，自身形成甘甜感受，回甘的體會(huì)比較內(nèi)斂、細(xì)膩而綿長(zhǎng)。喉潤(rùn)，潤(rùn)是滑的升華，有滑才能潤(rùn)。普洱茶品鑒過(guò)程，潤(rùn)入心田，感由心生，細(xì)細(xì)品位潤(rùn)的長(zhǎng)短、敏鈍、韻味，積累經(jīng)驗(yàn)。
生津和回甘是普洱茶中最常用但理解起來(lái)有困難的詞匯，但又在茶桌上經(jīng)常聽(tīng)到。兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉等。生津之趣尤為美妙，兩頰生津如瀑布洪瀉，粗野而急促；齒頰生津如涓涓溪流，柔細(xì)而綿長(zhǎng)；舌面生津如溫潤(rùn)甘露，嬌柔而細(xì)致；舌底鳴泉，輕滑而安詳。當(dāng)然，理解這些生津是要有人引導(dǎo)，要真真切切地體會(huì)到。讓我對(duì)舌底鳴泉有直觀體會(huì)是在朋友的引導(dǎo)下，自己真切地感受到舌頭下面的無(wú)數(shù)的小泡泡冒出來(lái)，而氣泡由小慢慢變大，到舌面散開(kāi)，像不斷翻涌的泉水。
上癮是源于癡迷，癡迷是源于熱愛(ài)，在普洱茶里的片刻的休憩，是一種符合生活美學(xué)的一種選擇。